Escalope de dinde panée & sa ratatouille

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. 
   • Ciselez finement l’ail et l’oignon. 
   • Épépinez le poivron, puis coupez-le ainsi que la courgette en dés de 1,5-2 cm.
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   Étape 2

   • Faites chauffer une marmite à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive. Faites-y revenir la moitié de l’oignon et le poivron, 3-5 min.
   • À feu moyen, ajoutez la courgette et l’ail et faites mijoter 4 min de plus.
   • Ajoutez la chair de tomates et, par personne : 70 ml de bouillon, ¼ sachet de thym séché et ½ cc de sucre. Salez et poivrez. Couvrez et faites mijoter 15-20 min en remuant de temps à autre, ou jusqu’à ce que les légumes soient fondants.

   L'ASTUCE DU CHEF : S'il y a trop de sauce, ôtez le couvercle pour faire évaporer le liquide.

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   Étape 3

   • Faites fondre un filet d'huile d'olive à feu moyen dans une casserole et ajoutez-y le reste d'oignon. Faites-le revenir 2-3 min, ou jusqu’à ce qu’il commence à dorer.
   • Versez le riz par-dessus et mélangez. Une fois le riz devenu translucide (environ 1 min), ajoutez le laurier ainsi que 180 ml de bouillon par personne et laissez cuire à feu doux 10-12 min, ou jusqu’à ce que l’eau soit totalement absorbée.

   L'ASTUCE DU CHEF : Goûtez le riz pour vérifier sa cuisson, s’il est trop dur, rajoutez un peu d’eau.

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   Étape 4

   • Pendant ce temps, placez la farine dans une assiette creuse. Dans une deuxième assiette, battez l'œuf. Mélangez la chapelure panko avec du sel et du poivre dans une troisième assiette.
   • Passez les escalopes de dinde dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure, ou jusqu'à ce qu'elles en soient entièrement recouvertes.
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   Étape 5

   • Lorsque le riz est presque cuit, faites chauffer l’huile de tournesol à feu vif dans une grande poêle. 
   • Quand l’huile est chaude, faites dorer les escalopes 3-5 min de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et que leur chair soit cuite à cœur.
   • Égouttez-les sur de l'essuie-tout.

   L'ASTUCE DU CHEF : Utilisez plusieurs poêles si vous êtes plus de deux à table.

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   Étape 6

   • Juste avant de servir, retirez le laurier du riz. 
   • Servez le riz (utilisez un bol et retournez-le sur les assiettes pour former un dôme) dans des assiettes.
   • Ajoutez la ratatouille à côté et placez l'escalope de dinde panée à cheval sur le riz pilaf.