Escalope de poulet pané & purée de betterave

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Épluchez 100 g de pommes de terre par personne et coupez-les en dés de 1-2 cm.
   • Égouttez la betterave et coupez-en 100 g par personne en dés. Ciselez l'ail.
   • Ajoutez les pommes de terre dans une casserole et émiettez le cube de bouillon par-dessus.
   • Couvrez d'eau à hauteur, portez à ébullition et faites cuire 15-17 min. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
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   Étape 2

   • Dans une assiette creuse, mélangez la farine avec du sel. Dans une deuxième assiette, battez l'œuf.
   • Dans une troisième, mélangez 1 cc d'herbes de Provence par personne, la chapelure, une bonne pincée de sel, de poivre et d'ail (selon votre goût).
   • Trempez le poulet dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure jusqu'à ce qu'il en soit entièrement recouvert.

   CONSEIL : S'il reste de l'œuf et de la chapelure, réitérez les deux dernières étapes pour une panure plus épaisse et croustillante.

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   Étape 3

   • Faites chauffer un généreux filet d'huile de tournesol à feu moyen dans une grande poêle (voir CONSEIL) ou une quantité suffisante pour en recouvrir le fond.
   • Lorsque l'huile est chaude, faites-y cuire le poulet 2-4 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit doré (prolongez un peu la cuisson en cas de double panure et selon l'épaisseur des filets).
   • Réservez-le dans une assiette recouverte d'essuie-tout.

   CONSEIL : Utilisez deux poêles si vous êtes plus de deux à table.

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   Étape 4

   • Pendant ce temps, ajoutez la betterave et la crème dans un récipient à bords hauts.
   • Mixez avec un mixeur plongeant afin d'obtenir une purée lisse.
   • Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise avec ½ cc de moutarde par personne, du sel et du poivre.
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   Étape 5

   • Dans un saladier, faites une vinaigrette avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique noir. Salez et poivrez. Au moment de servir, ajoutez la salade et mélangez.
   • Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez-les bien et remettez-les dans la casserole.
   • Ajoutez ½ cc d'herbes de Provence par personne dans la casserole, ainsi que la betterave mixée, une noix de beurre et écrasez le tout avec un presse-purée. Salez et poivrez généreusement. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
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   Étape 6

   • Servez le poulet pané dans les assiettes.
   • Ajoutez la purée, la sauce mayo-moutarde et la salade à côté (vous pouvez servir la salade dans un récipient à part pour éviter qu'elle s'imbibe de sauce).