Escalope de veau, amandes & gremolata

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
   • Épluchez les carottes et coupez-les en quatre bâtonnets de 1 cm, puis en deux. 
   • Ciselez l'ail.
   • Râpez le parmesan.
   • Concassez les amandes.
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   Étape 2

   • Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec une noix de beurre. Disposez les bâtonnets de carotte les uns à côté des autres (ils ne doivent pas se chevaucher) et faites colorer 2-3 min. 
   • Ajoutez la moitié de l'ail et, par personne : ½ cc de paprika fumé et ½ cc de sucre.
   • Versez de l'eau à hauteur. Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire à feu moyen 15-20 min. Remuez de temps à autre et versez un petit filet d'eau si cela accroche.
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   Étape 3

   • Pendant ce temps, lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers. Effeuillez le persil et ciselez-le très finement.
   • Ajoutez le persil dans un bol avec une pincée de zeste de citron et d'ail (vous le mangez cru ! Dosez selon votre goût), un généreux filet d'huile d'olive et, par personne : ½ cc de paprika fumé, quelques gouttes de citron, du sel et du poivre. Mélangez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

   L'ASTUCE DU CHEF : Si vous préférez une gremolata hachée finement, vous pouvez la mixer légèrement à l'aide d'un mixeur plongeant. 

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   Étape 4

   • Assaisonnez l'escalope de veau avec ½ cc de paprika fumé par personne, du sel et du poivre.
   • Faites chauffer un filet d'huile d'olive et une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif.
   • Lorsque le beurre commence à mousser, baissez le feu à moyen et faites cuire l'escalope 4-5 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée à l'extérieur et cuite à cœur.
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   Étape 5

   • Portez à frémissement le bouillon et le lait dans une casserole. Ajoutez la polenta petit à petit en mélangeant au fouet. Faites cuire la polenta 5-6 min, ou jusqu'à ce qu'elle épaississe et prenne une consistance crémeuse.
   • Saupoudrez le parmesan râpé et une noix de beurre. Mélangez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. 

   L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un filet d'eau ou de lait si la polenta devient trop compacte.

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   Étape 6

   • Coupez l'escalope de veau en tranches.
   • Versez la polenta au fromage dans des assiettes creuses. Disposez les tranches de veau par-dessus et arrosez-les de gremolata. Servez les carottes glacées à côté et saupoudrez d'amandes concassées.