Fagot d'asperges, poulet & couscous perlé

Fagot d'asperges, poulet & couscous perlé

avec du parmigiano reggiano AOP & du romarin

Préparation : 35 minTotal : 30 min3.3(99)Française

Ingrédient à la une dans votre box ! Surnommé le « roi des fromages », le Parmigiano Reggiano possède le label AOP qui garantit une production authentique dans les provinces de Parme, Reggio Emilia et Modène.

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Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Coupez le pied dur des asperges, puis ôtez les feuilles des tiges avec un couteau ou un éplucheur. Coupez les asperges les plus larges en deux dans la longueur. 
    • Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les asperges dans l’eau frémissante et faites-les cuire 4-5 min, ou jusqu’à ce qu’elles soient presque fondantes.
    • Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide. Gardez la casserole pour l'étape suivante. 
  2. Étape 2
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    Étape 2

    • Préparez le bouillon.
    • Ciselez finement l'oignon et l'ail. Râpez le parmesan dans un bol.
    • Recoupez le poulet en plus petits dés si nécessaire.
    • Faites fondre le beurre et un filet d’huile d’olive dans la casserole à feu moyen-vif. Faites-y dorer les dés de poulet 2-3 min. Réservez-les hors de la casserole, et gardez-la pour la suite.
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Versez un filet d'huile d'olive dans la casserole et faites-y revenir l’oignon 2-3 min. Salez et poivrez. Ajoutez le couscous perlé et l'ail. Remuez 1 min.
    • Ajoutez la quantité de bouillon indiquée et une pincée de romarin séché par personne.
    • Portez à ébullition, puis couvrez, baissez le feu sur moyen-doux et laissez mijoter 14-20 min, ou jusqu’à absorption totale du bouillon. Remuez régulièrement. Le couscous perlé devrait être tout juste cuit.
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Pendant ce temps, coupez les tranches de poitrine fumée en deux dans la longueur. Entourez chaque asperge d'une tranche de poitrine (voir L'ASTUCE)
    • Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. 
    • Faites-y revenir les asperges enrobées de poitrine fumée 4-7 min, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées.

    L'ASTUCE DU CHEF : Si vous êtes nombreux à table, enrobez plusieurs asperges avec la même tranche de poitrine en réalisant des petits fagots. 

  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine. 
    • Une fois le couscous perlé tendre, ajoutez-y une pincée de zeste de citron, quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût), les ¾ du parmesan râpé et les dés de poulet.
    • Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Servez le risotto de couscous perlé dans des assiettes creuses.
    • Répartissez les asperges enrobées de poitrine fumée sur le dessus ainsi que le restant de parmesan.
    • Poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive si vous le souhaitez.