Faux-filet de bœuf & sauce miel-moutarde

Préparation

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   Étape 1

   • Sortez la viande du réfrigérateur. Préchauffez le four à 200°C.
   • Lavez bien puis mélangez les grenailles avec l'huile d'olive, du poivre, du sel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 35 à 40 minutes.
   • Hachez et mélangez l'oignon rouge dans un petit bol avec 1 cc de sel par personne, le sucre et le vinaigre de vin rouge. Réservez au frais jusqu'à utilisation.
   • Torréfiez les amandes effilées dans une grande poêle à sec jusqu'à ce qu'elles dorent. Réservez-les hors de la poêle.
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   Étape 2

   • Faites chauffer une noix de beurre à feu vif dans la même poêle. Faites-y revenir le bœuf 4 minutes, puis placez-le dans un plat à four.
   • Remettez la poêle avec les sucs de cuisson sur le feu.
   • Faites-y revenir les graines de moutarde 1 minute. Ajoutez le miel, la cassonade, la moutarde, 2 cs d'eau par personne et faites cuire 2 à 3 minutes.
   • Versez cette sauce sur le bœuf. Enfournez 15 à 25 minutes.

   CONSEIL: Le temps de cuisson du bœuf dépend de votre four : prolongez la cuisson pour une viande moins rosée.

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   Étape 3

   • Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée avec couvercle.
   • Pesez le céleri-rave, épluchez puis coupez-le en dés d'environ 3 cm.
   • Ajoutez le céleri-rave et le cube de bouillon dans la casserole. Faites cuire 15 à 17 minutes, ou jusqu'à ce que le céleri-rave soit cuit.
   • Égouttez le céleri, puis ajoutez le mascarpone et réduisez en purée à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtention d'une purée lisse. Salez et poivrez.
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   Étape 4

   • Coupez la sucrine en deux mais conservez le cœur pour que les feuilles ne se dissocient pas.
   • Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle et faites-y dorer les moitiés de sucrine 3 à 4 minutes de tous les côtés.
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   Étape 5

   • Ciselez finement la ciboulette et le persil plat.
   • Râpez le parmesan en fins copeaux avec un éplucheur à légumes.
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   Étape 6

   • Coupez le faux-filet en fines tranches et servez-le dans les assiettes avec la sauce moutarde au miel.
   • Placez les pommes de terre, la purée de céleri rave et la sucrine poêlée à côté.
   • Saupoudrez la purée avec la ciboulette.
   • Saupoudrez la sucrine avec l'oignon rouge, les copeaux de parmesan, le persil et les amandes effilées.