Feuilleté au poulet, poireau & thym

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante).
   • Réservez la pâte au réfrigérateur.
   • Lavez bien le poireau, puis coupez-le en fines rondelles.
   • Ciselez l'ail.
   • Recoupez le poulet en petits dés de 1 cm.
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   Étape 2

   • Sortez la pâte du réfrigérateur. Déroulez-la et coupez-la en quarts. 
   • Placez-les quarts de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et piquez-les généreusement avec une fourchette.
   • Badigeonnez la pâte d'un peu de lait avec un pinceau.
   • Enfournez-la 18-25 min, ou jusqu'à ce qu'elle soit cuite et bien dorée.
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   Étape 3

   • Pendant ce temps, faites chauffer le beurre à feu moyen-vif dans une grande sauteuse.
   • Ajoutez-y le poulet. Salez et poivrez.
   • Faites-le dorer 2-3 min, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit et opaque à cœur. Réservez-le hors de la sauteuse.
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   Étape 4

   • Remettez la sauteuse à feu moyen (avec le beurre fondu) et ajoutez-y le poireau, l'ail et la moutarde. Faites revenir 8-10 min avec un petit filet d'eau pour qu'ils n'accrochent pas.
   • Ajoutez la farine. Remuez 30 secondes. Ajoutez ⅓ du lait à la sauteuse et remuez constamment avec une spatule.
   • Lorsque le lait est absorbé, émiettez le cube de bouillon, versez ¼ sachet de thym séché par personne et ajoutez le reste du lait ainsi que le gouda. Faites réduire 4-5 min, ou jusqu'à obtenir un mélange épais.
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   Étape 5

   • En attendant, faites une vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique avec du sel et du poivre dans un saladier.
   • Juste avant de servir, ajoutez la salade et mélangez bien.
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   Étape 6

   • Une fois la pâte cuite, remettez le poulet dans la sauteuse, salez, poivrez généreusement et mélangez bien 1-2 min avec la béchamel.
   • Disposez dans chaque assiette le mélange poulet-poireau. Puis recouvrez avec 1/4 de pâte par personne.
   • Accompagnez ces vols-au-vent revisités de la salade.

   L'ASTUCE DU CHEF : S'il vous reste des triangles de pâtes, n'hésitez pas à les déguster pour votre apéro.