Feuilleté de saumon & fondue de poireau

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante). Conservez la pâte au réfrigérateur !
   • Coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, lavez-le bien, puis coupez-le en fines demi-lunes.
   • Faites chauffer un filet d’huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez-y le poireau et faites-le cuire à couvert et à feu moyen 10-15 min. Remuez de temps à autre.
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   Étape 2

   • Effeuillez et ciselez l'aneth.
   • Retirez doucement la peau du saumon avec un couteau pointu (voir L'ASTUCE).
   • Coupez-le en petits dés de taille égale afin qu'ils cuisent de façon homogène.

   L'ASTUCE DU CHEF : Pour ôter la peau, inclinez légèrement la lame vers celle-ci afin d’éviter d’enlever trop de chair. Faites glisser la lame sur toute la longueur du filet à plat en maintenant fermement la languette de peau avec votre main.

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   Étape 3

   • Lorsque le poireau est fondant, ajoutez la crème, du sel et du poivre. Râpez la noix de muscade (selon votre goût) par-dessus et mélangez. Retirez du feu. 
   • Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
   • Placez le saumon au centre de la pâte en formant une ligne droite d'une largeur de 10 cm maximum. Salez et poivrez.
   • Répartissez le poireau sur le saumon et saupoudrez de fromage râpé.
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   Étape 4

   • Avec un couteau bien aiguisé, coupez délicatement des bandes de pâte de chaque côté de la garniture. Veillez à avoir le même nombre d'incisions de chaque côté et à vous arrêter à 1 cm de la farce.
   • Rabattez les extrémités au centre, puis croisez les bandes de pâte une par une pour former une jolie tresse.
   • Séparez le jaune du blanc de l'œuf et battez le jaune dans un petit bol. Badigeonnez-en la surface du feuilleté.
   • Badigeonnez-en la surface du feuilleté, puis enfournez le tout environ 15-20 min, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
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   Étape 5

   • Pendant ce temps, faites une vinaigrette en mélangeant un peu de moutarde avec de l'huile d'olive et du vinaigre de vin dans un saladier. Salez et poivrez.
   • Juste avant de passer à table, ajoutez la salade, l'aneth et les cranberries séchées. Mélangez bien.
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   Étape 6

   • Laissez refroidir un peu le feuilleté avant de le couper en parts.
   • Servez-les dans les assiettes avec la salade à côté.