Filet d'églefin sauce aux câpres & citron vert

Préparation

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   Étape 1

   • Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
   • Pressez ou émincez l’ail. Émincez l’oignon.
   • Coupez le poivron en fines lanières. Coupez la carotte en petit dés.
   • Effeuillez et ciselez les herbes.

   CONSEIL: Si vous faites attention à votre consommation de sel, réduisez la quantité de cube de bouillon où n'en mettez pas.

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   Étape 2

   • Ajoutez l'huile d'olive dans une sauteuse avec couvercle et faites-y revenir l'oignon, la carotte et le poivron 4 à 5 minutes à feu moyen-vif.
   • Ajoutez l'ail et 1/2 cs de vinaigre balsamique noir par personne, la quantité de concentré de tomate indiquée et continuez la cuisson 2 à 3 minutes. Salez et poivrez.
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   Étape 3

   • Ajoutez le couscous perlé, 1/3 des herbes ciselées et faites cuire 1 minute en remuant.
   • Ajoutez le bouillon. Faites cuire à couvert 13 à 16 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
   • Vous rajouterez le poisson à mi-cuisson (voir l'étape 5).

   CONSEIL: Si le couscous perlé n'est pas encore cuit alors que toute l'eau a été absorbée, vous pouvez en rajouter.

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   Étape 4

   • Pendant ce temps, coupez le citron vert en quartiers.
   • Dans une casserole, ajoutez la crème, le jus de 1/4 de citron vert par personne ainsi que les câpres et 1/3 des herbes fraîches ciselées.
   • Faites chauffer à couvert 6 à 8 minutes à feu doux. La crème doit bien réduire et avoir l’aspect d’une sauce nappante. Prolongez la cuisson si vous le souhaitez pour obtenir une sauce plus épaisse.

   CONSEIL: Remuez de temps en temps la crème pour que les arômes infusent. Baissez le feu si la crème bout.

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   Étape 5

   • 6 minutes avant la fin de la cuisson du couscous perlé avec la crème, épongez l'églefin avec de l'essuie-tout, puis salez et poivrez généreusement.
   • Déposez le poisson sur le couscous perlé dans la sauteuse et terminez la cuisson du couscous perlé à couvert. Le poisson va cuire grâce à la vapeur et à la chaleur du couscous perlé.
   • Faites cuire 5 à 6 minutes.

   CONSEIL: Un poisson est cuit quand vous arrivez à détacher facilement sa chair avec une cuillère.

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   Étape 6

   • Servez le couscous perlé dans les assiettes.
   • Disposez l’églefin par-dessus et nappez-le de sauce. Ajustez l’assaisonnement en sel, poivre et en jus de citron vert.
   • Garnissez avec les herbes fraîches restantes.