Filet d'églefin sauce câpres & citron vert

Filet d'églefin sauce câpres & citron vert

avec du couscous perlé aux légumes façon pilaf

Préparation : 40 minTotal : 25 min3.3(735)Française

Très utilisé dans la cuisine méditerranéenne, la câpre est le condiment parfait pour parfumer les poissons, viandes et sauces. Ses notes salées et aigres se marient très bien avec le filet d'églefin et le citron vert, le tout accompagné d'un couscous perlé façon riz pilaf.

Faible en caloriesMoins de CO2

Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Préparez le bouillon avec de l’eau chaude (voir CONSEIL).
    • Ciselez l'oignon et l'ail.
    • Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés de 5 mm.
    • Effeuillez et ciselez les herbes.

    CONSEIL: CONSEIL : Si vous faites attention à votre consommation de sel, réduisez la quantité de cube de bouillon ou n’en mettez pas.

  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'oignon et les carottes 5-8 min.
    • Ajoutez l'ail, ½ cs de vinaigre balsamique noir par personne et la quantité indiquée de concentré de tomates. Faites cuire 2-3 min de plus. Salez et poivrez.
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Ajoutez le couscous perlé à la sauteuse avec ⅓ des herbes ciselées et faites cuire 1 min en remuant (voir CONSEIL).
    • À feu moyen, ajoutez le bouillon. Couvrez et faites cuire 15-20 min en remuant souvent.
    • Vous ajouterez le poisson à mi-cuisson (voir l'étape 5).

    CONSEIL: Si le couscous perlé n'est pas encore cuit alors que toute l'eau a été absorbée, rajoutez-en un peu.

  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Pendant ce temps, coupez le citron en quartiers.
    • Dans une casserole, mélangez la crème, le jus de ¼ de citron vert par personne, les câpres et ⅓ des herbes fraîches ciselées.
    • Faites chauffer à feu doux 6-8 min. La sauce doit réduire et devenir nappante.

    CONSEIL: Remuez de temps à autre la crème pour que les arômes infusent. Baissez le feu si la crème bout.

  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Épongez l'églefin avec de l'essuie-tout, puis salez et poivrez-le généreusement.
    • Lorsqu'il reste 6 min de cuisson au couscous perlé, placez l'églefin sur celui-ci dans la sauteuse. Couvrez et faites cuire 5-6 min de plus, ou jusqu'à ce que sa chair soit opaque et qu'elle se détache facilement. Le poisson va cuire grâce à la vapeur et à la chaleur du couscous perlé.
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Servez le couscous perlé dans les assiettes et placez l’églefin par-dessus.
    • Nappez le poisson de sauce. Ajustez l’assaisonnement en sel, poivre et en jus de citron vert (selon votre goût).
    • Garnissez avec les herbes fraîches restantes.