Filet de barramundi & sauce aux herbes

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
   • Épluchez et coupez la carotte en fines demi-lunes et les tomates séchées en lanières de 5 mm. 
   • Ciselez finement les oignons.
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   Étape 2

   • Coupez le citron en quartiers.
   • Effeuillez et ciselez le persil.
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   Étape 3

   • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'oignon et la carotte 4-5 min.
   • Incorporez le couscous perlé et mélangez 1 min.
   • Ajoutez le bouillon, portez à ébullition, puis baissez le feu sur doux, couvrez et faites cuire 15-18 min, ou jusqu'à ce que le couscous perlé soit tendre. 

   L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un filet d'eau si le bouillon s'évapore trop vite. 

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   Étape 4

   • Pendant ce temps, faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire le barramundi 2-3 min côté peau, puis 1 min côté chair, ou jusqu'à ce qu'il soit d'un blanc opaque à cœur. Salez et poivrez.
   • Réservez le poisson dans une assiette recouverte d’aluminium. Conservez la poêle avec le jus de cuisson dedans.
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   Étape 5

   • Faites chauffer une bonne noix de beurre dans la poêle contenant le jus de cuisson et ajoutez ⅓ du persil et le jus de ¼ citron par personne (selon votre goût).
   • Salez et poivrez, puis remuez bien.
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   Étape 6

   • Quand le couscous perlé est cuit, égrainez-le, puis ajoutez ⅓ du persil, les raisins et les tomates séchées. Salez et poivrez.
   • Servez le tout dans les assiettes et garnissez du reste de persil.
   • Accompagnez du barramundi et de la sauce aux herbes. Ajustez l'assaisonnement en sel, poivre et jus de citron (selon votre goût).