Filet de cabillaud sauce verte à la grenobloise

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude. 
   • Ciselez l'ail et l'oignon.
   • Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine.
   • Coupez les extrémités du citron, retirez la peau et la partie blanche avec un couteau, puis levez les suprêmes en suivant les membranes. Coupez la chair en petits dés d’environ 5 mm. 
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   Étape 2

   • Faites chauffer une noisette de beurre dans une casserole à feu moyen.
   • Faites-y revenir l’oignon 1-2 min, puis ajoutez le riz et la moitié de l'ail. Mélangez 1 min pour que le riz nacre.
   • Déglacez avec le vinaigre balsamique blanc (ou de riz) et ⅓ du bouillon. Laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez souvent.
   • Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste.
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   Étape 3

   • Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur et légèrement croquants à cœur. Au total, comptez environ 20-25 min de cuisson (voir L'ASTUCE). 
   • Pendant ce temps, coupez la courgette en rondelles de 5 mm d’épaisseur.
   • Faites chauffer un petit filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif et faites-y revenir la courgette et ⅓ sachet d'épices à l'italienne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût)
     par personne 8-10 min, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.

   L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez éventuellement de l’eau pour faire cuire les grains davantage.

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   Étape 4

   • Ajoutez le reste de l'ail, puis poursuivez la cuisson 1-2 min. Réservez-les hors de la poêle. 
   • Épongez le cabillaud, puis salez et poivrez généreusement.
   • Faites fondre une noix de beurre dans la poêle des courgettes à feu moyen-vif et faites-y cuire le cabillaud 3-4 min de chaque côté, ou jusqu'à ce que la chair soit cuite et opaque. Salez et poivrez.
   • Réservez le poisson dans une assiette recouverte d'aluminium. Conservez la poêle. 
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   Étape 5

   • Égouttez les câpres. 
   • Effeuillez et ciselez le persil. 
   • Dans la poêle du cabillaud, faites fondre une généreuse noix de beurre pour faire la sauce. 
   • Lorsque le beurre mousse, ajoutez les câpres, les dés de citron et le persil et laissez infuser 1 min. 
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   Étape 6

   • Lorsque le riz est cuit, ajoutez-y les ⅔ du pecorino et ⅓ des courgettes.
   • Servez le risotto dans des assiettes creuses.
   • Parsemez-le du reste de courgettes et du reste du pecorino. 
   • Ajoutez le filet de cabillaud par-dessus.
   • Arrosez de sauce grenobloise.