Filet de canard au miel & carottes glacées

Filet de canard au miel & carottes glacées

avec des pommes de terre rôties & des cranberries

Préparation : 40 minTotal : 35 min3.5(168)Française

Envie de rester à la maison ce soir mais de concocter un bon repas en apprenant au passage quelques techniques de cuisine ? Nous avons la solution : avec ce filet de canard au miel & ses carottes glacées, vous avez toutes les cartes en main pour réaliser un dîner comme au restaurant !

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Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
    • Épluchez la carotte et coupez-la en 4 longs bâtonnets. 
    • Coupez les pommes de terre en dés de 1 cm.
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les pommes de terre avec un filet d’huile d’olive, le romarin séché, du sel et du poivre. Répartissez-les bien sur la plaque. 
    • Placez les gousses d’ail entières non pelées au milieu. 
    • Enfournez-les 20-30 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient légèrement dorées. Remuez à mi-cuisson.
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Pendant ce temps, dans une grande poêle, disposez les bâtonnets de carotte les uns à côté des autres (ils ne doivent pas se chevaucher). 
    • Ajoutez, par personne : ½ cs de beurre et ½ cs de sucre.
    • Versez un peu d’eau par-dessus pour arriver à environ 2 mm de hauteur. Salez et poivrez.
    • Couvrez et faites cuire à feu moyen 20 min. Remuez de temps à autre.
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde avec un filet de vinaigre balsamique et d'huile d'olive dans un saladier. Salez et poivrez. 
    • Incisez la peau du filet de canard en croisillons. Salez et poivrez-le de chaque côté.
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Placez une poêle à feu moyen-vif et saisissez les filets de canard 2-4 min côté peau (la graisse doit fondre) et 1-3 min côté chair. Réservez-les dans une assiette.
    • À feu moyen, déglacez avec ¾ cs de vinaigre balsamique noir par personne et grattez les sucs de cuisson.
    • Ajoutez le miel. Faites réduire 1-2 min. 
    • Ajoutez les cranberries, remettez les filets de canard dans la poêle et nappez-les de sauce. Salez et poivrez.
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Juste avant de servir, ajoutez la salade au saladier et mélangez. 
    • Écrasez les gousses d'ail entières non pelées et retirez la peau, puis servez-les ainsi que les pommes de terre et les carottes glacées et la salade dans les assiettes.
    • Disposez le filet de canard à côté. Nappez de sauce au miel et cranberries.