Filet de canard & orecchiette

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Portez une grande quantité d'eau salée à ébullition dans une casserole pour les pâtes.
   • Ciselez l’échalote et l'ail.
   • Effeuillez et ciselez le persil.
   • Coupez les champignons en fines tranches.
   • Concassez grossièrement les noisettes.
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   Étape 2

   • Faites cuire les orecchiette dans la casserole d'eau bouillante 12-14 min.
   • Gardez ¼ de louche d’eau de cuisson par personne puis égouttez-les.
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   Étape 3

   • Incisez la peau des filets de canard en croisillons puis salez et poivrez-les.
   • Faites chauffer une poêle à sec. Une fois chaude, saisissez les filets 2-3 min côté peau jusqu’à ce que celle-ci soit dorée, puis 3-4 min côté chair.
   • Réservez dans du papier d'aluminium hors de la poêle.
   • Gardez la poêle de côté avec les sucs de cuisson pour l’étape suivante.
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   Étape 4

   • Remettez la poêle sur le feu, ajoutez un petit filet d'huile d'olive s'il ne vous reste pas assez de graisse du canard et faites revenir l’échalote 1 min à feu moyen.
   • Ajoutez les champignons et l’ail et cuisez-les 7-8 min. Remuez régulièrement.
   • Ajoutez la crème, la moitié du fromage italien et du persil et laissez réduire 2-3 min à feu doux. Salez et poivrez.
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   Étape 5

   • Pendant ce temps, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique noir et la moutarde dans un saladier pour faire une vinaigrette. Salez et poivrez.
   • Ajoutez la roquette juste avant de servir.
   • Dans la poêle avec les champignons, ajoutez les orecchiette et leur eau de cuisson réservée plus tôt et mélangez bien pendant 1-2 min ou jusqu'à ce que les pâtes soient bien crémeuses.

   CONSEIL: Avant d'incorporer les pâtes dans la poêle, vous pouvez garder un peu de sauce de côté pour napper le canard.

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   Étape 6

   • Coupez le canard en tranches et servez-les dans les assiettes. Salez et poivrez selon votre goût.
   • Ajoutez la salade à côté puis les pâtes. Saupoudrez-les du reste de persil et de fromage italien ainsi que de noisettes.