Filet de canard snacké & sauce forestière

Filet de canard snacké & sauce forestière

avec des penne & des noisettes concassées

Préparation : 30 minTotal : 20 min3.5(149)Française

Envie de rester à la maison mais de concocter un bon repas en apprenant au passage quelques techniques de cuisine ? Nous avons la solution : avec ce filet de canard et ses penne, accompagnés d’une savoureuse sauce aux champignons, vous avez toutes les cartes en main pour réaliser un plat comme au restaurant !

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Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes.
    • Ciselez l’échalote et l'ail.
    • Effeuillez et ciselez le persil.
    • Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en fines tranches.
    • Concassez grossièrement les noisettes.
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Faites cuire les penne dans la casserole d'eau bouillante 10-12 min.
    • Gardez ¼ de louche d’eau de cuisson par personne, puis égouttez-les.
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Incisez la peau des filets de canard en croisillons, puis salez et poivrez-les.
    • Faites chauffer une poêle à sec. Une fois chaude, saisissez les filets 2-3 min côté peau, ou jusqu’à ce que celle-ci soit dorée, puis 3-4 min côté chair.
    • Réservez dans dans une assiette recouverte d'aluminium.
    • Gardez la poêle de côté avec les sucs de cuisson pour l’étape suivante.
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Remettez la poêle sur le feu, ajoutez un petit filet d'huile d'olive s'il ne vous reste pas assez de graisse de canard et faites revenir l’échalote 1 min à feu moyen.
    • Ajoutez les champignons et l’ail et faites-les cuire 7-8 min. Remuez régulièrement.
    • Ajoutez la crème ainsi que la moitié du fromage râpé et du persil et laissez réduire 2-3 min à feu doux. Salez et poivrez.
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Pendant ce temps, faites une vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique et la moutarde dans un saladier. Salez et poivrez.
    • Ajoutez la salade juste avant de servir.
    • Dans la poêle avec les champignons, ajoutez les penne et l'eau de cuisson réservée, puis mélangez bien 1-2 min, ou jusqu'à ce que les pâtes soient bien crémeuses.

    L'ASTUCE DU CHEF : Avant d'incorporer les pâtes dans la poêle, vous pouvez garder un peu de sauce de côté pour napper le canard.

  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Coupez le canard en tranches et servez-les dans les assiettes. Salez et poivrez-les (selon votre goût).
    • Disposez la salade et les penne en sauce à côté.
    • Saupoudrez-les du reste de persil et de fromage râpé, ainsi que de noisettes.