Filet de canette & pommes sarladaises

Préparation

1. 
   1

   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
   • Épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles de 2 mm d’épaisseur. Ciselez l’ail. 
   • Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Ajoutez les pommes de terre, salez, poivrez. Faites-les revenir 5-7 min à feu moyen-vif. 
   • Couvrez et faites mijoter 10-12 min à feu doux, ou jusqu'à ce que la pointe d’un couteau y rentre facilement. Ajoutez l’ail en fin de cuisson. 
2. 
   2

   Étape 2

   • Pendant ce temps, coupez l’oignon en fines demi-lunes. 
   • Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites-y revenir l’oignon 3-5 min à feu moyen-vif. Salez et poivrez.
   • À feu doux, incorporez la cassonade, couvrez et laissez confire 4-6 min en remuant de temps à autre. Maintenez à feu très doux jusqu'au moment de servir.
3. 
   3

   Étape 3

   • Faites chauffer une sauteuse sur feu moyen-vif et saisissez la canette 3-4 min côté peau, ou jusqu’à ce que celle-ci soit dorée, puis 2-3 min côté chair.
   • Réservez dans une assiette recouverte d’aluminium.
   • Remettez la sauteuse sur feu moyen-vif et ajoutez-y les pommes de terre. Faites-les revenir 2-3 min afin qu'elles cuisent dans les sucs de cuisson du canard. 
4. 
   4

   Étape 4

   • Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 5 min, ou jusqu'à ce qu'elles croustillent légèrement.
   • Effeuillez et ciselez le persil.
   • Ajoutez la moitié du persil aux oignons. Rectifiez l'assaisonnement. 
5. 
   5

   Étape 5

   • Juste avant de servir, préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique dans un saladier. Salez et poivrez.
   • Ajoutez-y la salade et remuez.
6. 
   6

   Étape 6

   • Coupez le filet de canette en fines tranches.
   • Étalez le confit d’oignons dans les assiettes et placez les tranches de canette par-dessus. 
   • Servez les pommes de terre sarladaises et la salade à côté.
   • Saupoudrez le tout du reste de persil.