Filet de canette sauce échalote & carottes Vichy

Filet de canette sauce échalote & carottes Vichy

avec des carottes Vichy et des champignons poêlés

Préparation : 30 minTotal : 25 min3.4(1185)Française

Grand classique de la cuisine française, les carottes Vichy sont traditionnellement cuites à la poêle, avec du beurre, du sucre et de l'eau de Vichy, réputée pour être riche en bicarbonate de soude et en sodium ce qui leur donne leur saveur particulière ! Ce soir nous vous proposons de les déguster avec un filet de canette sauce à l'échalote et une poêlée de champignons. Bon appétit !

Famille

Préparation

  1. Étape 1
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    Étape 1

    • Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. 
    • Ciselez finement l’ail et l'échalote.
    • Epluchez et coupez la carotte en fines rondelles (plus elles sont fines, plus elles cuiront vite).
    • Essuyez les champignons avec un essuie-tout humide et coupez-les en lamelles.
    • Effeuillez et ciselez le persil. 
    • Concassez grossièrement les noisettes.
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Faites fondre le beurre dans une sauteuse à feu moyen-vif. Dès qu'il mousse, faites-y revenir le sucre et les carottes 1-3 minutes.
    • Ajoutez 2/3 du bouillon (attention vous n'utilisez pas tout le bouillon). Faites cuire 7-10 minutes à feu moyen jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Remuez souvent.
    • Puis, ajoutez les champignons et l'ail et faites revenir 5 minutes de plus. Salez, poivrez et mélangez bien.

    CONSEIL: Ajoutez de l'eau ou du bouillon au fur et à mesure si besoin.

  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Incisez la peau des filets de canette en croisillons puis salez et poivrez-les.
    • Faites chauffer une poêle de taille moyenne à sec.
    • Une fois chaude, saisissez le filet de canette 2-3 minutes côté peau jusqu’à ce que celle-ci soit dorée, puis 2-4 minutes côté chair. Réservez dans du papier d'aluminium hors de la poêle.
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Remettez la sauteuse à feu moyen-doux avec les sucs de cuisson. Faites-y revenir l'échalote et 1 cc de vinaigre de vin rouge par personne 2-3 minutes jusqu’à complète évaporation du vinaigre.
    • Ajoutez 1/2 cc de farine par personne à la sauteuse et faites cuire 1 minute en remuant.
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Puis, ajoutez le reste de bouillon grattez bien les sucs de cuisson et faites réduire la sauce 2-5 minutes sans couvercle jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Salez et poivrez.
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Mélangez le persil aux carottes et aux champignons poêlés.
    • Servez le tout dans des assiettes et saupoudrez de noisettes.
    • Placez le filet de canette à côté, nappez de sauce à l’échalote.