Filet de cuisse de poulet et poivron rôti

Préparation

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   Étape 1

   Préchauffez le four à 200 degrés. Portez 175 ml d’eau par personne à ébullition dans la casserole et émiettez 1/6 de cube de bouillon par personne par-dessus. Taillez le poivron rouge en quatre dans le sens de la longueur, puis épépinez-le. Sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez-le avec 1/2 cs d’huile d’olive par personne, puis salez et poivrez. Enfournez 20 à 25 minutes.
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   Étape 2

   Pendant ce temps, taillez la moitié du citron en rondelles et pressez le jus du reste. Dans le bol, mélangez le poulet ainsi que 1/2 cs d’huile d’olive par personne et 1/4 cs d’épices à la mexicaine à personne.
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   Étape 3

   Faites chauffer le reste d’huile d’olive à feu moyen-vif dans la sauteuse et faites cuire le poulet 2 minutes de chaque côté. Réservez hors de la poêle.
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   Étape 4

   Mettez le riz, le bouillon, 2 cc de jus de citron par personne et 1/4 cs de mélange d’épices dans la sauteuse, puis remuez bien. Ajoutez le poulet au riz, baissez le feu sur moyen-doux, couvrez et faites cuire 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente. Remuant régulièrement.
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   Étape 5

   Pendant ce temps, ciselez le persil plat frais. Émiettez la feta. Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif et faites griller les amandes à sec jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
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   Étape 6

   Servez les filets de cuisse avec le riz et les poivrons rôtis, puis garnissez avec le persil, la feta, les amandes et le citron.