Filet de lieu & fondue de poireaux

Filet de lieu & fondue de poireaux

avec une pointe de moutarde & des grenailles

Préparation : 40 minTotal : 30 min3.7(1942)Française

Aujourd’hui, vous allez réaliser une cuisson à la meunière, technique emblématique de la cuisine française, qui consiste à cuire un poisson enrobé de farine dans du beurre mousseux. Le lieu meunière est accompagné de pommes de terre grenailles et d’une sauce au poireau ! Régalez-vous !

Faible en caloriesMoins de CO2

Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
    • Coupez les grenailles en deux, voire en quatre pour les plus grosses.
    • Coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, lavez-le bien, puis coupez-le en fines demi-lunes. Ciselez l'ail. 
    • Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le ensuite en quartiers.
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Placez les grenailles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d’un filet d'huile d’olive et et saupoudrez-les de ⅓ sachet de thym séché par personne.
    • Salez, poivrez et mélangez bien. Enfournez-les 25-30 min, ou jusqu'à ce que les grenailles soient joliment dorées. Remuez à mi-cuisson.
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Faites chauffer une sauteuse à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive. Faites-y revenir le poireau et l'ail 2 min.
    • Salez et poivrez, ajoutez 1-2 cs d'eau par personne, puis couvrez, baissez le feu sur moyen et laissez le poireau suer 5-7 min. Remuez régulièrement.
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Lorsque le poireau devient fondant, déglacez avec la crème. 
    • Ajoutez ½ cc de moutarde par personne. Pressez quelques gouttes de citron par-dessus.
    • Laissez réduire 1-2 min, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Réservez à couvert. 
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Pendant ce temps, mélangez 1 cs de farine par personne, du sel et du poivre dans une assiette.
    • Tamponnez le lieu avec de l'essuie-tout, puis passez-le dans la farine. Ôtez-en l'excédent en secouant les filets. 
    • Faites fondre ½ cs de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. 
    • Dès qu'il commence à mousser, ajoutez le lieu et faites-le cuire 2-3 min de chaque côté, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Parsemez de zestes de citron (selon votre goût). 
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Servez les grenailles dans les assiettes.
    • Placez le lieu à côté et nappez-le de sauce poireau-moutarde.
    • Servez avec ¼ de citron par personne.