Filet de lieu & grenailles rôties au thym

Filet de lieu & grenailles rôties au thym

avec une fondue de poireau

Préparation : 40 minTotal : 30 min3.6(962)Française

Dans votre Box, vous trouverez toujours du poisson et des crevettes labellisés (MSC, ASC…)*, issus d’une pêche ou d’une aquaculture qui participent à la préservation de l'environnement. *D’autres labels environnementaux peuvent également être présents selon l’approvisionnement.

Chef's ChoiceFamillepescatarianOption JuniorFreshCompatible Air Fryerclassic-platespork-freebestsellerOption Junior Fresh

Préparation

  1. Étape 1
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    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
    • Coupez les grenailles en deux, voire en quatre pour les plus grosses.
    • Coupez les poireaux en deux dans l'épaisseur, lavez-les bien, puis coupez-les en fines demi-lunes. Ciselez l'ail. 
    • Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Placez les grenailles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
    • Arrosez-les d’un filet d'huile d’olive et saupoudrez-les de ½ sachet de thym séché par personne (selon votre goût). Salez, poivrez et mélangez bien.
    • Enfournez-les 25-30 min, ou jusqu'à ce que les grenailles soient dorées et fondantes. Remuez à mi-cuisson.
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir le poireau et l'ail 2 min.
    • Salez et poivrez, ajoutez 1-2 cs d'eau par personne, puis couvrez, baissez le feu sur moyen et laissez le poireau suer 5-7 min. Remuez régulièrement.
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Lorsque le poireau devient fondant, déglacez avec la crème. 
    • Ajoutez ½ cc de moutarde par personne. Pressez quelques gouttes de citron par-dessus (selon votre goût).
    • Laissez réduire 1-2 min, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Réservez à couvert. 
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Pendant ce temps, mélangez 1 cs de farine par personne avec du sel et du poivre dans une assiette.
    • Tamponnez le lieu avec de l'essuie-tout, puis passez-le dans la farine. Ôtez-en l'excédent en secouant les filets. 
    • Faites fondre ½ cs de beurre par personne dans une grande poêle à feu moyen-vif. 
    • Dès qu'il commence à mousser, ajoutez le lieu et faites-le cuire 2-3 min de chaque côté, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et la chair cuite à cœur. Parsemez de zestes de citron (selon votre goût).
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Servez les grenailles dans les assiettes.
    • Placez le lieu à côté et nappez-le de sauce poireau-moutarde.
    • Servez avec ¼ citron par personne.