Filet de lieu noir en croûte persillée

Préparation

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   Étape 1

   • Sortez le beurre du frigo. Préchauffez le four à 160°C (ou 140°C chaleur tournante).
   • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
   • Ciselez l’oignon et l'ail séparément.
   • Epluchez et coupez la carottes en dés.
   • Lavez bien le poireau. Coupez-le en quatre dans le sens de la longueur, puis coupez-le finement.
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   Étape 2

   • Faite chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse avec couvercle à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'oignon, le poireau, les carottes ainsi que les dés de chorizo 2-3 minutes.
   • Ajoutez l'orzo et 1/2 cc de e paprika fumé par personne, puis faites revenir l'ensemble 2-3 minutes supplémentaires à feu moyen-vif.
   • Ajoutez enfin le bouillon et laissez cuire à couvert 10-12 minutes. Salez et poivrez.

   CONSEIL: Si le bouillon venait à être absorbé et que l'orzo n'était pas cuit, ajoutez de l'eau supplémentaire.

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   Étape 3

   • Effeuillez et ciselez finement le persil.
   • Dans un bol, mélangez avec du bout des doigts le beurre, la farine, le persil, l'ail, la chapelure, du sel et du poivre jusqu'à avoir un mélange homogène.

   CONSEIL: Plus votre persil sera finement ciselé, plus la persillade sera verte !

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   Étape 4

   • Disposez les filets de lieu noir sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
   • Essuyez-le avec de l'essuie-tout.
   • Appliquez la persillade sur une face de chaque morceau de poisson.
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   Étape 5

   • Enfournez le lieu noir 4-5 minutes.
   • Passez votre four sur grill et augmentez la température à 170°C (ou 150°C en chaleur tournante).
   • Placez le poisson dans la partie supérieure du four (sous le grill) et faites-le cuire 3-5 minutes ou jusqu'à ce que la croûte persillée soit couleur vert doré.
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   Étape 6

   • Disposez l'orzo au chorizo et aux poireaux dans des assiettes creuses.
   • Placez le filet de lieu noir en croûte persillée par-dessus.