Filet de lieu, sauce miso & lait de coco

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Portez une casserole d’eau salée à ébullition pour le riz.
   • Retirez les deux extrémités ainsi que les premières peaux un peu dures de la citronnelle (comptez-en ⅓ par personne). Coupez-la en deux tronçons. Coupez le tronçon le plus épais en très fines rondelles et mettez le reste de la tige dans l'eau du riz.
   • Faites cuire le riz 12-14 min, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez-le, retirez la citronnelle et réservez-le à couvert.
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   Étape 2

   • Ciselez l'ail, l'oignon ainsi que le blanc et le vert de l'oignon nouveau séparément. Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
   • Secouez le paquet de lait de coco.
   • Faites chauffer un généreux filet d'huile de tournesol dans un wok ou une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'oignon, le blanc de l'oignon nouveau, les rondelles de citronnelle et les champignons 5-6 min en remuant régulièrement, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer. Salez légèrement et poivrez.
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   Étape 3

   • Ajoutez l'ail et ½ sachet de gingembre (ça pique ! Dosez-le selon votre goût) par personne. Mélangez et poursuivez la cuisson 1-2 min.
   • Versez le lait de coco, la quantité indiquée de miso et 2 cs d'eau par personne. Portez à ébullition, puis couvrez, baissez le feu sur moyen et faites cuire 6-8 min, ou jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
   • Saupoudrez les zestes et quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût), ainsi qu'un petit filet d'eau si elle épaissit trop.
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   Étape 4

   • Tamponnez le lieu avec de l'essuie-tout. Salez et poivrez-le.
   • Faites chauffer un filet d'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire le poisson 1-2 min de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’il soit cuit à cœur et doré.
   • Garnissez un bol de riz et retournez-le sur les assiettes pour former un dôme. Disposez le poisson et la sauce miso-coco à côté. Servez avec les quartiers de citron restants.
   • Parsemez la sauce de vert d'oignon nouveau.