Filet de merlu en croûte d'amandes

Préparation

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   Étape 1

   • Préchauffez le four à 180°C (ou 160°C chaleur tournante). Préparez le bouillon dans une casserole et portez-le à ébullition.
   • Ciselez l’oignon et l’ail.
   • Coupez la courgette en fines rondelles. Coupez la carotte en bâtonnets.
   • Ciselez la ciboulette. Coupez le citron en quartiers.
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   Étape 2

   • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y revenir l'oignon, la carotte et la courgette à feu vif 2-3 minutes. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 3-4 minutes à feu moyen-vif.
   • Ajoutez les 3/4 du bouillon, 1 cc de ras el hanout par personne et laissez cuire 5-6 minutes supplémentaires à feu doux. Salez, poivrez et mélangez.
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   Étape 3

   • Faites bouillir de nouveau le reste de bouillon.
   • Ajoutez le bouillon à la semoule dans un saladier et laissez reposer 10 minutes à couvert. Ensuite, ajoutez un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre et égrainez avec une fourchette.
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   Étape 4

   • Roulez le poisson dans la farine afin que toutes ses faces soient recouvertes.
   • Disposez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étalez 1/3 du fromage blanc sur le poisson. Salez, poivrez et saupoudrez avec les amandes effilées en tâchant de recouvrir le poisson pour former une croûte.
   • Enfournez 4-5 minutes.
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   Étape 5

   • Passez votre four sur grill et augmentez la température à 170°C (ou 150°C chaleur tournante). Placez le poisson dans la partie supérieure de votre four et faites-le cuire 3-5 minutes ou jusqu'à ce que les amandes soient dorées (pensez à surveiller la cuisson qui peut varier selon la puissance de votre four).
   • Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez les 3/4 de la ciboulette, du sel, le reste du fromage blanc et la harissa (ça pique ! Dosez la harissa selon vos goûts, ou ceux de vos enfants).
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   Étape 6

   • Servez la semoule dans les assiettes, ajoutez les légumes par-dessus. Saupoudrez avec le reste de la ciboulette et arrosez avec le jus d'un quartier de citron par personne.
   • Disposez le poisson et la sauce à côté. Ajustez l'assaisonnement en citron, ainsi qu'en sel et en poivre selon votre goût.