Filet de poisson sauce curry façon bistrot

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Épluchez 100 g de pommes de terre par personne et la patate douce. Coupez-les en dés de 1-2 cm.
   • Placez-les dans une casserole, puis émiettez ¼ cube de bouillon par personne et versez de l'eau à hauteur.
   • Portez à ébullition et faites cuire 15-17 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement. Réservez ¼ louche d’eau de cuisson, puis égouttez-les et réservez-les à couvert.
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   Étape 2

   • Pendant ce temps, lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
   • Effeuillez et ciselez le persil. Ciselez l'ail.
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   Étape 3

   • Dans une petite casserole, faites chauffer une noix de beurre à feu moyen-vif.
   • Ajoutez l'ail et ⅓ sachet de curry par personne (ça pique ! Dosez-le selon votre goût). Faites revenir quelques secondes (voir L'ASTUCE).
   • Versez la crème et portez à ébullition, puis baissez le feu sur moyen-doux. Ajoutez une pincée de zestes de citron (selon votre goût) et laissez infuser 3-5 min hors du feu et à couvert.

   L'ASTUCE DU CHEF : (Re)découvrez la technique de cuisson des épices comme base de la sauce, qui permet de développer les arômes. Ne poussez pas trop la cuisson pour limiter l'amertume.

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   Étape 4

   • En attendant, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Épongez le pangasius avec de l'essuie-tout.
   • Disposez la farine dans une assiette avec du sel et du poivre. 
   • Recouvrez le pangasius de farine des 2 côtés, puis tapotez-le pour en ôter l'excédent.
   • Lorsque l'huile est bien chaude, faites cuire le poisson 2-3 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que sa chair ne soit plus translucide. Salez et poivrez.
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   Étape 5

   • Ajoutez un petit filet d'eau à la sauce curry-citron si elle est trop épaisse et maintenez-la au chaud à feu doux.
   • Écrasez les pommes de terre et la patate douce avec un presse-purée.
   • Ajoutez ½ cs de beurre par personne ainsi que l'eau de cuisson réservée ou un filet de lait pour l’onctuosité. Salez, poivrez et mélangez.
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   Étape 6

   • Pressez quelques gouttes de jus de citron dans la casserole de la sauce, et incorporez la moitié du persil. Salez, poivrez et mélangez.
   • Servez la purée de patate douce dans les assiettes, puis disposez le poisson et la sauce par-dessus. Parsemez du reste de persil.
   • Servez avec les quartiers de citron restants et savourez ce plat comme au bistrot !