Filet de porc, champignons à la crème et risotto

Préparation

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   Étape 1

   • Préchauffez le four à 200°C. Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
   • Hachez l'échalote.
   • Pressez ou émincez finement l'ail.
   • Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans une casserole. Faites-y revenir le riz pour risotto, la moitié de l'ail et de l'échalote 1 minute à feu moyen-doux.
   • Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez le riz l'absorber. Remuez régulièrement.
   • Dès que le bouillon a été absorbé, ajoutez un autre 1/3 de bouillon. Répétez l'opération avec le reste de bouillon.
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   Étape 2

   • Faites chauffer une poêle à sec à feu moyen-vif et faites-y torréfier les amandes effilées jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez hors de la poêle.
   • Dans la même poêle faites dorer les lardons 6 à 8 minutes. Réservez hors de la poêle.
   • Ajoutez l'huile d'olive dans la même poêle et faites-y dorer le filet de porc de tous les côtés 3 à 4 minutes. Salez et poivrez. Placez-le ensuite dans un plat à four et enfournez 10 à 14 minutes.
   • Coupez les champignons en lamelles.
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   Étape 3

   • Remettez la poêle du filet de porc sur feu moyen et faites-y revenir les champignons 6 à 8 minutes.
   • Ajoutez le pesto aux champignons des bois et faites cuire 2 minutes supplémentaires.
   • Ajoutez la crème liquide, baissez le feu et faites réduire 6 à 8 minutes.
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   Étape 4

   • Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans une poêle à feu moyen et faites-y revenir le reste de l'ail et de l'échalote 1 à 2 minutes.
   • Ajoutez le mélange de chou et de brocoli ainsi que 2 cs d'eau par personne. Faites sauter le tout 8 à 10 minutes. Salez et poivrez.
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   Étape 5

   • Coupez la salade en deux, ôtez le cœur dur et coupez-la en morceaux dans la longueur.
   • Dans un saladier, mélangez la vinaigrette au pesto avec un filet d'huile d'olive extra vierge. Ajoutez la salade, les lardons et les amandes effilées au saladier. Mélangez.
   • Lorsque le risotto est prêt, râpez la moitié du parmigiano reggiano au-dessus de la casserole et remuez bien.

   CONSEIL: La quantité de bouillon nécessaire pour cuire le risotto dépend de la taille de votre casserole : ajoutez du bouillon si besoin.

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   Étape 6

   • Coupez le filet de porc en tranches et nappez-le de sauce aux champignons.
   • Servez le risotto dans des assiettes et râpez le reste du parmigiano reggiano par-dessus.
   • Servez avec le chou et les brocolis sautés et la salade.