Filet de porc, sauce crémeuse aux champignons et risotto

Préparation

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   Étape 1

   Préchauffez le four à 200 degrés et préparez le bouillon. Émincez l'échalote. Écrasez ou émincez l'ail. Faites chauffer 1 cs de beurre par personne dans une sauteuse. Faites revenir le riz à risotto et la moitié de l'ail et de l'échalote 1 minute à feu doux. Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez le riz l'absorber. Remuez régulièrement. Une fois le bouillon absorbé, ajoutez à nouveau 1/3 du bouillon et répétez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon.
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   Étape 2

   Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et dorer les amandes effilées à sec. Retirez-les de la poêle et réservez-les. Ensuite, faites cuire les lardons 6 à 8 minutes. Retirez-les de la poêle et réservez-les. Ajoutez l'huile d'olive à la poêle et faites revenir le filet de porc 3 à 4 minutes de tous les côtés. Placez-le dans un plat à four et enfournez-le 10 à 14 minutes. Coupez les champignons blonds en tranches.
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   Étape 3

   Refaites chauffer la poêle contenant la graisse de cuisson du filet de porc à feu moyen-vif et faites-y cuire les champignons blonds 6 à 8 minutes. Ajoutez le pesto aux champignons et faites cuire encore 2 minutes. Ajoutez la crème fouettée, baissez le feu sur doux et laissez cuire 6 à 8 minutes.
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   Étape 4

   Pendant ce temps, coupez le brocoli en petites fleurettes. Faites chauffer le reste du beurre à feu moyen dans une sauteuse et revenir le reste d'ail et d'échalote 1 à 2 minutes. Ajoutez le chou de Milan, le brocoli et 2 cs d'eau, puis faites sauter le tout 8 à 10 minutes. salez et poivrez à votre goût.
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   Étape 5

   Lorsque le risotto est prêt (voir CONSEIL), râpez la moitié du parmigiano reggiano au-dessus de la casserole et mélangez bien. Coupez la mini-salade romaine dans le sens de la longueur en tranches, retirez-en la partie dure et placez-la sans un saladier. Allongez la vinaigrette au pesto d'un peu d'huile d'olive vierge extra à votre goût. Garnissez la mini-laitue romaine des lardons, des amandes effilées et de la vinaigrette au pesto.
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   Étape 6

   Coupez le filet de porc en tranches et accompagnez-le de la sauce crémeuse aux champignons. Servez le risotto dans un plat et râpez le reste de parmigiano reggiano dessus. Servez avec le chou sauté et la salade.