Filet de poulet à la forestière

Filet de poulet à la forestière

avec des pommes de terre rôties

Préparation : 40 minTotal : 30 min3.6(1218)Française

Blanc, beige ou marron selon la variété, le champignon de Paris est un indispensable de la cuisine française ! Il aurait même été introduit à la table du roi Louis XIV par son jardinier Jean-Baptiste de La Quintinie avant de devenir un incontournable dans nombre de recettes … Vous le cuisinerez aujourd’hui avec de la crème pour en faire une sauce forestière qui accompagnera à merveille le poulet poêlé et les pommes de terre rôties de cette recette.

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Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante). Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
    • Lavez et coupez les pommes de terre en 4, voire en 6 pour les plus grosses. Mélangez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Enfournez-les 25-30 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Remuez à mi-cuisson.
    • Pendant ce temps, ciselez l'échalote et l'ail.
    • Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en tranches.
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y dorer le poulet 2-3 min de chaque côté. Salez et poivrez, puis réservez-le hors de la poêle : il ne doit pas être complètement cuit à ce stade.
    • Remettez la poêle sur le feu avec une noix de beurre. Faites-y revenir l'ail et la majorité de l'échalote (gardez-en 1 pincée par personne pour l'étape 5) 1-2 min à feu moyen-vif.
    • Ajoutez les champignons. Faites revenir le tout 4-6 min.
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Déglacez le contenu de la poêle avec le bouillon et ½ cs de vinaigre de vin rouge par personne.
    • Ajoutez la crème, du sel et du poivre. Faites réduire la sauce 4-6 min, ou jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
    • Remettez le poulet dans la poêle et faites-le mijoter à couvert 3-5 min de plus, ou jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé à cœur.
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Pendant ce temps, épluchez la carotte ou lavez-la soigneusement.
    • Râpez-la avec une râpe à gros grains.
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant la moutarde avec un filet de vinaigre de vin et de l'huile d'olive.
    • Ajoutez l'échalote réservée, du sel et du poivre.
    • Juste avant de servir, ajoutez la salade et la carotte râpée. Mélangez.
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Servez les pommes de terre rôties et la salade dans les assiettes.
    • Placez le filet de poulet à côté et nappez-le de sauce.