Filet de poulet & champignons à la crème

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 210°C (ou 190°C chaleur tournante). Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
   • Lavez et coupez les grenailles en quatre voire en six pour les plus grosses. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez.
   • Enfournez-les 25-30 min ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Remuez à mi-cuisson.
   • Pendant ce temps, ciselez l'échalote et l'ail.
   • Coupez les champignons en tranches.
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   Étape 2

   • Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y dorer le poulet 2-3 min de chaque côté. Salez et poivrez, puis réservez-le hors de la poêle. Il ne doit pas être complètement cuit.
   • Remettez la poêle sur le feu avec une noix de beurre. Faites-y revenir l'ail et la majorité de l'échalote (gardez-en 1 pincée par personne pour l'étape 4) 1-2 min à feu moyen-vif.
   • Ajoutez les champignons. Faites revenir le tout 4-6 min.
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   Étape 3

   • Déglacez le contenu de la poêle avec le bouillon et ½ cs de vinaigre de vin rouge par personne.
   • Ajoutez la crème, du sel et du poivre. Faites réduire la sauce 2-4 min, ou jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
   • Remettez le poulet dans la poêle et couvrez. Faites mijoter à couvert 3-5 min de plus, jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rosé à l'intérieur.
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   Étape 4

   • Pendant ce temps, épluchez la carotte ou lavez-la soigneusement.
   • Puis, râpez-la avec une râpe à gros grains.
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   Étape 5

   • Dans un saladier, mélangez la moutarde, avec un filet de vinaigre de vin rouge et d'huile d'olive pour faire une vinaigrette.
   • Ajoutez l'échalote réservée, du sel et du poivre.
   • Juste avant de servir, ajoutez le mélange de jeunes pousses et la carotte râpée. Mélangez.
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   Étape 6

   • Servez les grenailles et la salade dans les assiettes.
   • Placez le filet de poulet à côté et nappez-le de sauce.