Filet de poulet farci et coppa di parma

Préparation

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   Étape 1

   • Préchauffez le four à 200°C (ou 180 °C chaleur tournante) et préparez le bouillon.
   • Ciselez l’échalote et l’ail.
   • Coupez la courgettes en quatre dans l'épaisseur. Coupez-les ensuite en oblique par le milieu. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, arrosez avec la moitié de l’huile d’olive, ajoutez la moitié de l’ail, puis salez et poivrez. Réservez pour l'étape 3.
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   Étape 2

   • Effeuillez et déchirez grossièrement le basilic avec vos mains.
   • Ouvrez les filets de poulet et farcissez-les de ricotta.
   • Saupoudrez de basilic, salez et poivrez, puis fermez et enveloppez le poulet de coppa di Parma. Réservez-le.
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   Étape 3

   • Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir le reste d’ail et l’échalote 1 minute à feu doux.
   • Ajoutez le riz pour risotto et mélangez 1 minute. Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.
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   Étape 4

   • Pendant ce temps, faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen-vif et faites-y cuire le poulet 2-3 minutes de chaque côté. Baissez le feu et prolongez la cuisson encore 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.
   • Entre temps, râpez grossièrement le parmesan et prélevez le zeste du citron.
   • Puis, coupez le citron en quartiers et concassez les noisettes.
   • Ajoutez la moitié du parmesan et 3/4 cc de zestes de citron par personne au risotto, puis salez et poivrez.
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   Étape 5

   • Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3, puis répétez l’opération avec le reste du bouillon.
   • Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur, mais légèrement croquants à l’intérieur.
   • Au total, comptez entre 20-25 minutes. Ajoutez éventuellement de l’eau pour faire cuire les grains davantage.
   • Pendant ce temps, enfournez les courgettes 16-18 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et grillées.
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   Étape 6

   • Servez le risotto avec le filet de poulet et les courgettes grillées.
   • Garnissez avec les quartiers de citron et les noisettes, puis parsemez le risotto du reste de parmesan.