Filet de poulet & poêlée de légumes estivaux

Préparation

1. 
   1

   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les haricots.
   • Ciselez l'ail et l'oignon.
   • Effeuillez les herbes et ciselez-les séparément.
   • Épépinez et coupez les poivrons en lanières de 5 mm. Équeutez environ 150 g de haricots verts par personne.

   L'ASTUCE DU CHEF : Équeutez rapidement les haricots en les alignant et en les coupant au couteau.

2. 
   2

   Étape 2

   • Faites cuire les haricots dans l'eau bouillante salée 8-10 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres, puis égouttez-les. Réservez la casserole.
   • Pendant ce temps, faites chauffer un généreux filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif.
   • Ajoutez-y l'ail, l'oignon, les poivrons, du sel et du poivre.
   • Mélangez, puis faites revenir les légumes 6-7 min.
3. 
   3

   Étape 3

   • Une fois les haricots cuits, remettez leur casserole à feu moyen et ajoutez-y un petit filet d'huile d'olive.
   • Transvasez-y les légumes de la sauteuse (gardez-la pour l'étape suivante) et ajoutez-y également les haricots ainsi que le persil.
   • Prolongez la cuisson à feu doux et à couvert jusqu'au service.
4. 
   4

   Étape 4

   • Pendant ce temps, coupez le poulet en 3 aiguillettes. 
   • Faites chauffer une noix de beurre dans la sauteuse où il y avait précédemment les légumes, à feu moyen-vif.
   • Ajoutez-y les aiguillettes de poulet et faites-les dorer 5-6 min en les retournant à mi-cuisson, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur. 
5. 
   5

   Étape 5

   • Baissez le feu de la sauteuse à doux.
   • Déglacez la sauteuse avec le vinaigre de vin rouge (ou viniagre de cidre), puis ajoutez la moutarde, la crème, l'estragon et la ciboulette.
   • Faites réduire 3-4 min, ou jusqu'à ce que la sauce soit nappante. Salez et poivrez bien.

   L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un petit filet d'eau si la sauce est trop épaisse.

6. 
   6

   Étape 6

   • Servez la poêlée de légumes d'été dans les assiettes.
   • Déposez le poulet en sauce à côté.