Filet de poulet & salade estivale

Préparation

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   Étape 1

   • Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante).
   • Coupez l’oignon rouge en deux, puis en demi-rondelles.
   • Épluchez et coupez les patates douces en dés de 1 cm.
   • Taillez le poivron en lanières et la tomate en dés.
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   Étape 2

   • Dans un saladier, mélangez l’oignon rouge, les patates douces et le poivron avec 1 cc d'épices mexicaines par personne et un filet d'huile d’olive (ça pique ! Dosez les épices selon vos goûts, ou ceux de vos enfants). Salez et poivrez.
   • Répartissez les légumes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez le tout 18-20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
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   Étape 3

   • Pendant ce temps, équeutez et coupez les haricots verts en deux.
   • Placez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau à hauteur, salez et portez à ébullition. Faites-les cuire 6-8 minutes, puis égouttez-les.

   CONSEIL: Vous pouvez équeuter rapidement les haricots en les alignant et en les coupant au couteau. Au bout de 8 minutes les haricots seront "al dente". Pour un rendu moins croquant, prolongez la cuisson de quelques minutes.

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   Étape 4

   • Saupoudrez chaque filet de poulet des deux côtés avec 1 cc d'épices mexicaines, du sel et du poivre. Vous pouvez masser le poulet pour bien faire rentrer l'assaisonnement.
   • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir le filet de poulet 2-3 minutes de chaque côté.
   • Baissez le feu et faites cuire 3-5 minutes de plus ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit (la chair doit être blanche et opaque à cœur).
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   Étape 5

   • Pendant ce temps, égouttez et rincez les haricots noirs.
   • Émiettez le fromage grec avec vos mains.
   • Dans le saladier utilisé à l'étape 2, faites une vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d'olive avec le vinaigre balsamique noir et le miel.
   • Ajoutez les haricots noirs, les haricots verts, les légumes cuits et la moitié du fromage grec. Salez, poivrez et mélangez délicatement.

   CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Les haricots noirs sont particulièrement riches en fibres mais aussi en fer, magnésium, protéines et plusieurs vitamines B.

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   Étape 6

   • Disposez le mélange de jeunes pousses dans les assiettes.
   • Ajoutez la salade de légumes par-dessus.
   • Placez le filet de poulet sur la salade et saupoudrez le tout avec le reste de fromage grec.