Filet mignon à la parmesane & gratin dauphinois

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Sortez la viande du réfrigérateur.
   • Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles de 2 mm. Ciselez l’ail.

   L'ASTUCE DU CHEF : Ne lavez pas les pommes de terre après les avoir coupées car l’amidon qu’elles contiennent permettra d’obtenir une consistance onctueuse.

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   Étape 2

   • Dans une grande casserole ou une marmite, versez 75 ml de crème et le lait.
   • Ajoutez ¼ sachet de thym séché par personne, la moitié de l'ail et les pommes de terre, puis portez à ébullition. Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire 12-15 min à feu moyen-doux.
   • En attendant, préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante). Beurrez un plat à four et répartissez le reste de l'ail au fond du plat.
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   Étape 3

   • Portez une casserole d'eau salée à ébullition.
   • Pendant ce temps, coupez les bouquets de brocoli en fleurettes et les tiges en morceaux.
   • Faites cuire le brocoli 6-8 min dans l’eau bouillante. Égouttez-le et rincez-le à l'eau froide. Réservez-le.
   • Râpez le parmesan.
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   Étape 4

   • Contrôlez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau. Lorsqu’elles sont presque cuites, versez-les dans le plat avec la crème et le lait (rincez et réservez la casserole pour l'étape suivante).
   • Parsemez de la moitié du parmesan, puis couvrez le plat d’une feuille d’aluminium et enfournez environ 25 min.

   L'ASTUCE DU CHEF : L'aluminium permet de cuire les pommes de terre sans brûler le dessus. Pensez à le retirer à l'étape 6 pour avoir un beau gratin doré.

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   Étape 5

   • Faites fondre une noix de beurre à feu moyen-vif dans la casserole des pommes de terre.
   • Lorsqu'il mousse, faites-y dorer le filet mignon 2-3 min sur tous les côtés. Couvrez et faites cuire 3-5 min à feu moyen (la viande ne doit pas être totalement cuite à ce stade).
   • Ôtez la viande de la casserole, versez ½ cs de vinaigre de vin rouge par personne, puis le reste de crème et une pointe de moutarde. Laissez réduire 1-2 min à feu moyen pour que la sauce épaississe et réservez à couvert.
   • Mélangez la quantité indiquée de chapelure dans une assiette avec le reste de parmesan, du sel et du poivre.
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   Étape 6

   • Badigeonnez le filet mignon avec la moutarde, puis roulez-le dans la chapelure pour qu'il en soit recouvert.
   • Placez le filet mignon et le brocoli sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avec un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez le brocoli.
   • Lorsqu’il reste 10-15 min de cuisson au gratin, enfournez la plaque dans la partie haute du four. La chapelure doit dorer. Retirez l'aluminium du plat à gratin.
   • Coupez la viande en tranches, puis servez-la avec la sauce, le brocoli et le gratin.