Filet mignon au lard & sauce forestière

Préparation

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   Étape 1

   • Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante). Lavez ou épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
   • Disposez les pommes de terre dans une casserole et versez de l’eau à hauteur. Faites-les cuire 12-15 minutes à couvert.
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   Étape 2

   • Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour le brocoli.
   • Taillez les bouquets du brocoli en fleurettes et les tiges en morceaux égaux. Ciselez l’ail.
   • Faites cuire le brocoli 4 minutes à couvert. Égouttez-le et disposez les morceaux sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Arrosez-les avec l’huile d’olive, parsemez avec la moitié de l’ail, puis salez et poivrez.
   • Enfournez le brocoli 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il commence à dorer. Remuez de temps à autre.
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   Étape 3

   • Enveloppez le filet mignon de poitrine fumée.
   • Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif et saisissez le filet mignon sur tous les côtés 3-4 minutes.
   • Mettez-le ensuite dans un plat à four et enfournez-le durant les 6-8 dernières minutes de cuisson du brocoli.
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   Étape 4

   • Coupez les champignons en tranches.
   • Remettez la poêle à feu moyen-vif et faites-y revenir les champignons et le reste de l’ail 4-5 minutes.
   • Ajoutez la moitié du persil plat et 1 cc d’huile de sésame par personne, puis poursuivez la cuisson 1 minute.
   • Hors du feu, ajoutez la crème et mélangez bien. Remettez la poêle à feu moyen et laissez réduire la sauce 8-10 minutes, jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Salez et poivrez.
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   Étape 5

   • Écrasez les pommes de terre à l’aide d'un presse-purée.
   • Ajoutez le reste du beurre et un filet de lait pour l'onctuosité. Salez, poivrez et mélangez.
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   Étape 6

   • Coupez le filet mignon en tranches. Servez la purée et le brocoli dans les assiettes.
   • Présentez le filet mignon à côté, accompagnez-le de la sauce crémeuse aux champignons et garnissez le tout du persil restant.