Filet mignon avec sa sauce au miel et à l'orange

Filet mignon avec sa sauce au miel et à l'orange

Accompagné d'asperges vertes et d'une purée de betteraves jaunes et de pommes de terre

Préparation : 45 min3.7(13)

Au menu de ce soir : un plat digne d’un restaurant ! Le filet mignon avec sa sauce sucrée au miel et à l’orange et la saveur prononcée des asperges vertes sont une association en or. Le filet mignon est la plus tendre des pièces de porc et, contrairement à d’autres, il peut se déguster rosé.

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Préparation

  1. Étape 1
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    Étape 1

    Préchauffez le four à 200 degrés. Pour les pommes de terre et les betteraves, portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole. Épluchez les betteraves jaunes et coupez-les en petits morceaux de ½ cm. Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Pressez l’orange.
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    Faites cuire les betteraves jaunes 20 à 25 minutes. Ajoutez les pommes de terre après 5 à 10 minutes. Égouttez et écrasez le tout au presse-purée pour obtenir une purée épaisse t. Ajoutez 1 cs de beurre par personne et un filet de lait pour plus d’onctuosité. Ajoutez ensuite 1 cc de moutarde par personne, puis salez et poivrez.
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    Pendant ce temps, faites chauffer ½ cs de beurre par personne à feu vif dans une poêle. Saisissez le filet mignon sur tous les côtés pendant 2 à 3 minutes. Disposez-le ensuite dans le plat à four et enfournez-le 10 à 15 minutes. Conservez la poêle contenant le jus de cuisson.
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    Réchauffez la poêle contenant le jus de cuisson à feu doux, puis ajoutez le miel et le jus d’orange. Laissez la sauce réduire 6 à 10 minutes.
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    Pendant ce temps, coupez le pied des asperges sur 1 à 2 cm. Faites chauffer le reste du beurre dans l’autre poêle et faites cuire les asperges 5 à 10 minutes. Ajoutez le vinaigre balsamique blanc lors des 2 dernières minutes. Pendant ce temps, ciselez le persil plat.
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    Servez la purée de pommes de terre et de betteraves. Présentez les asperges et le filet mignon à côté en nappant ce dernier de sauce. Garnissez avec le persil plat.