Filet mignon de porc, lentilles & lardons

Préparation

1. 
   1

   Étape 1

   • Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
   • Ajoutez-les dans une casserole avec les lentilles. Versez un grand volume d’eau par-dessus et faites cuire 25-30 minutes à feu moyen ou jusqu’à ce que les lentilles soit légèrement fondantes (goûtez-les et ajustez selon votre goût).
   • Egouttez-les et gardez la casserole de côté.
2. 
   2

   Étape 2

   • Pendant ce temps, pelez le radis et coupez-le en demi-lunes. Ciselez l’oignon.
   • Faites chauffer une grande poêle à feu moyen avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez la moitié de l’oignon et faites-le cuire 2-3 minutes.
   • Ajoutez les lardons et prolongez la cuisson de 4-5 minutes, puis réservez-les de côté dans un bol et gardez la poêle pour l'étape 3.
3. 
   3

   Étape 3

   • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
   • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans la poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le filet mignon et saisissez-le sur toutes les faces 9-11 minutes.
   • Ajoutez le reste d'oignon, la crème, 1 cs de moutarde par personne et le bouillon dans la poêle. Faites mijoter 5-6 minutes à couvert et à feu doux en retournant régulièrement le filet mignon puis découvrez et terminez de cuire 3-4 minutes. Salez et poivrez.

   CONSEIL: Prolongez la cuisson si le filet est toujours rosé à cœur ou si la sauce est trop liquide.

4. 
   4

   Étape 4

   • Pendant ce temps, effeuillez et ciselez le persil.
   • Préparez une vinaigrette en mélangeant un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique dans un saladier. Salez et poivrez.
   • Juste avant de servir, ajoutez le mélange de roquette et mâche, le radis et la moitié du persil. Mélangez.
5. 
   5

   Étape 5

   • Une fois les lentilles égouttées, remettez-les dans la casserole, puis ajoutez les oignons et lardons réservés plus tôt.
   • Mélangez le tout à feu moyen-doux 3-4 minutes.
6. 
   6

   Étape 6

   • Servez la poêlée de lentilles dans les assiettes.
   • Coupez le filet mignon en tranches et versez sa sauce par-dessus. Saupoudrez du reste de persil.
   • Disposez la salade à côté.