Filet mignon de porc & sa croûte d'herbes

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante).
   • Émincez l’oignon. Coupez le poivron, les pommes de terre et la courgette en dés de 1 cm. Coupez les tomates en 4.
   • Placez les légumes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les avec un généreux filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez.
   • Placez la gousse d'ail entière non pelée au milieu. Enfournez le tout 28-30 min, ou jusqu'à ce les légumes soient dorés.
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   Étape 2

   • Pendant ce temps, effeuillez les brins de romarin, puis hachez-les très finement avec le persil.
   • Dans un grand bol, mélangez-les avec la chapelure panko, du sel et du poivre (voir CONSEIL).
   • Ciselez finement l’échalote.

   CONSEIL : Pour une panure plus fine et compacte, vous pouvez utiliser un mixeur pour les herbes et la chapelure.

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   Étape 3

   • Salez et poivrez le filet mignon.
   • Faites fondre 1 cc de beurre par personne dans une poêle à feu moyen-vif.
   • Lorsque le beurre mousse, faites-y dorer le filet mignon 2-3 min de tous les côtés.
   • Couvrez et poursuivez la cuisson 3-5 min à feu moyen.
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   Étape 4

   • Retirez la poêle du feu (gardez-la pour l'étape suivante). Badigeonnez le filet mignon avec 1 cs de moutarde par personne sur tous les côtés sauf un.
   • Roulez-le dans la panure aux herbes (sauf le côté sans moutarde) jusqu’à ce qu’il soit en recouvert.
   • Placez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, côté sans panure vers le bas. Enfournez-le 6-10 min, ou jusqu'à ce que la panure soit dorée et le filet cuit à cœur.
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   Étape 5

   • Remettez la poêle à moyen-vif et faites-y cuire l'échalote 1-2 min.
   • Déglacez avec 100 ml d'eau et 1 cc de vinaigre balsamique blanc (ou de riz) par personne.
   • Poivrez et ajoutez ½ cs de moutarde (ou moins selon votre goût) par personne.
   • Faites réduire de moitié 4-6 min. Juste avant de servir, ajoutez 1 cc de beurre par personne.
   • Mélangez bien au fouet jusqu'à ce que la sauce soit homogène.
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   Étape 6

   • Servez une pièce de filet mignon en croûte d’herbes par assiette. Servez l'ail rôti et la sauce à l'échalote avec.
   • Disposez les légumes et pommes de terre à côté.