Filet mignon de porc & sauce satay maison

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
   • Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
   • Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Faites-y cuire le riz 12-14 min, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. Égouttez-le, ajoutez une pincée de zeste de citron et réservez-le à couvert.
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   Étape 2

   • Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle à moyen-feu vif.
   • Faites y colorer le filet mignon sur chaque côté, 3-4 min. Salez et poivrez.
   • Placez-le dans un plat à four et enfournez-le 10-13 min, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur. Conservez les sucs de cuisson dans la poêle pour l'étape 5. 
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   Étape 3

   • Ciselez finement l'ail et l'oignon. 
   • Épluchez la carotte et coupez-la en longs bâtonnets de 1 cm. 
   • Râpez le gingembre, avec la peau si vous le souhaitez (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
   • Concassez les cacahuètes.
   • Secouez le paquet de lait de coco afin que les éventuels grumeaux se décomposent.
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   Étape 4

   • Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec une noix de beurre. Disposez les bâtonnets de carotte les uns à côté des autres (ils ne doivent pas se chevaucher) et faites-les colorer 2-3 min. 
   • Ajoutez la moitié d'ail et ½ cc de sucre par personne.
   • Versez un peu d’eau par-dessus pour arriver à environ 2 mm de hauteur. Salez et poivrez.
   • Couvrez et faites cuire à feu moyen 15-20 min. Remuez de temps à autre et ajoutez un petit filet d'eau si cela accroche.
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   Étape 5

   • Faites chauffer la poêle avec les sucs de cuisson du filet mignon. Ajoutez l'oignon, le reste d'ail, le gingembre et faites revenir 3-4 min. 
   • Déglacez avec la sauce soja et ½ cc de vinaigre balsamique blanc (ou de riz) par personne.
   • Incorporez le beurre de cacahuètes, le lait de coco et, par personne : ½ cc de sucre et quelques gouttes de citron (selon le goût). Laissez réduire 3-4 min. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

   L'ASTUCE DU CHEF : Si l'oignon accroche à la poêle, ajoutez un filet d'huile de tournesol.

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   Étape 6

   • Coupez le filet mignon en tranches. 
   • Servez le riz dans des bols. Posez une assiette à l'envers sur chaque bol, saisissez fermement l'assiette et le bol en les retournant délicatement. Soulevez doucement le bol. 
   • Versez la sauce satay sur un côté et disposez les tranches de filet mignon par-dessus. Parsemez-les de cacahuètes. Servez les carottes glacées sur l'autre côté.