Filet mignon en habit de lard & carottes glacées

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Lavez ou épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés.
   • Disposez les pommes de terre dans une casserole et versez de l’eau à hauteur. Portez à ébullition et faites-les cuire 12-15 min à couvert. Égouttez-les.
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   Étape 2

   • Enveloppez le filet mignon de poitrine fumée.
   • Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif et saisissez le filet mignon sur tous les côtés 4-5 min.
   • Mettez-le dans un plat à four et enfournez-le 8-10 min. Il ne doit plus être rosé à cœur. Contrôlez sa cuisson et prolongez-la si nécessaire.
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   Étape 3

   • Épluchez et coupez les carottes en bâtonnets de 5-6 cm de longueur et 1 cm de largeur.
   • Ciselez l'ail et le persil. 
   • Remettez la poêle de la viande à feu moyen-vif et faites fondre une noix de beurre. Ajoutez-y les carottes, l'ail et 1 cc de miel par personne et couvrez d'eau à hauteur. Prolongez la cuisson de 13-15 min à couvert, ou jusqu'à ce que les carottes soient fondantes. 
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   Étape 4

   • Une fois les carottes cuites, baissez le feu à moyen-doux, puis ajoutez la crème, la moitié du persil et mélangez bien.
   • Laissez réduire la sauce 3-4 min, ou jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Salez et poivrez.
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   Étape 5

   • Écrasez les pommes de terre à l’aide d'un presse-purée.
   • Ajoutez une noix de beurre et un filet de lait pour l'onctuosité. Salez, poivrez, mélangez et couvrez. 
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   Étape 6

   • Coupez le filet mignon en tranches. Servez la purée et les carottes dans les assiettes.
   • Présentez le filet mignon à côté et garnissez le tout du persil restant.