Filet mignon et purée aux carottes

Filet mignon et purée aux carottes

Servis avec un jus de viande maison

Préparation : 45 min3.4(60)

Une recette à s’en lécher les doigts ! Le filet mignon est la plus tendre des pièces de porc et contrairement à d’autres, il peut se déguster rosé. En plus de la purée aux carottes, vous allez l’accompagner de mange-tout. Saviez-vous que ces derniers font partie de la famille des petits pois ? Comme ils sont récoltés très tôt, leur enveloppe — la cosse — est également comestible.

À faire rapidementSEO

Préparation

  1. Étape 1
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    Étape 1

    Préchauffez le four à 200 degrés. Préparez le bouillon. Émincez l’échalote et écrasez l’ail ou hachez-le finement. Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Taillez les carottes en morceaux de 2 cm.
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif dans la casserole. Faites revenir la moitié de l’échalote et de l’ail 1 à 2 minutes. Baissez le feu et ajoutez les carottes. Faites-les cuire 8 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajoutez les pommes de terre aux carottes, puis salez et poivrez. Versez suffisamment d’eau pour bien recouvrir le tout, puis faites cuire 12 à 15 minutes. Ensuite, égouttez et réservez sans couvercle.
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    Dans la poêle, faites chauffer 1 cs de beurre par personne à feu moyen-vif et faites revenir le reste de l’échalote et de l’ail 3 à 4 minutes. Pendant ce temps, salez et poivrez le filet mignon. Ajoutez-le à la poêle et faites-le saisir 3 à 4 minutes sur tous les côtés. Retirez le filet mignon de la poêle, mettez-le dans le plat à four et enfournez-le 7 à 9 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit. Laissez l’échalote et l’ail dans la poêle.
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    Portez le feu de la poêle sur vif, puis arrosez l’échalote et l’ail avec le bouillon et 1 cc de vinaigre balsamique noir par personne. Assaisonnez le jus avec du poivre et 1 cc de moutarde par personne. Laissez sur le feu 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que le mélange ait réduit de moitié. Juste avant de servir, ajoutez 1 cs de beurre froid par personne. Remuez bien à l’aide du fouet.
  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    Dans la petite casserole, portez une bonne quantité d’eau à ébullition pour les mange-tout et faites-les cuire 4 à 6 minutes t. Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide. Pendant ce temps, écrasez les pommes de terre et les carottes au presse-purée. Ajoutez un filet de lait pour plus d’onctuosité. Salez et poivrez.
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    Servez la purée aux carottes et disposez le filet mignon à côté. Présentez les mange-tout par-dessus et accompagnez le tout du jus de viande.