Filet mignon, lentilles & lardons de Mamie Jo

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Ciselez l’oignon.
   • Faites chauffer une grande casserole à feu moyen avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez la moitié de l’oignon et faites-le cuire 2-3 min.
   • Ajoutez les lardons et prolongez la cuisson de 4-5 min, puis réservez-les de côté dans un bol et gardez la casserole pour l'étape 2.
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   Étape 2

   • Pendant ce temps, coupez les radis en 2 ou en 4.
   • Épluchez la carotte et coupez-la en fines rondelles de 5 mm.
   • Ajoutez-les ainsi que les lentilles dans la casserole contenant les sucs des lardons.
   • Recouvrez d'eau à hauteur et faites cuire 30-35 min à feu moyen, ou jusqu’à ce que les lentilles soient légèrement fondantes (goûtez-les et ajustez la cuisson selon votre goût).
   • Égouttez-les et gardez la casserole de côté.
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   Étape 3

   • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
   • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le filet mignon et saisissez-le sur toutes les faces 9-11 min.
   • Ajoutez le reste d'oignon, la crème, ½ cs de moutarde par personne et le bouillon dans la poêle. Faites mijoter 5-6 min à couvert et à feu doux en retournant régulièrement le filet mignon, puis découvrez et terminez de cuire 3-4 min. Salez et poivrez.

   CONSEIL : Prolongez la cuisson si le filet est toujours rosé à cœur ou si la sauce est trop liquide.

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   Étape 4

   • En attendant, préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Mettez les petits pains sur une plaque de cuisson. Enfournez-les 3-5 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. 
   • Effeuillez et ciselez le persil.
   • Préparez une vinaigrette en mélangeant un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique dans un saladier. Salez et poivrez.
   • Juste avant de servir, ajoutez la salade, les radis et la moitié du persil. Mélangez.
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   Étape 5

   • Une fois les lentilles égouttées, remettez-les dans la casserole, puis ajoutez les oignons et lardons réservés plus tôt.
   • Mélangez le tout à feu moyen-doux 3-4 min.
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   Étape 6

   • Servez la poêlée de lentilles dans les assiettes.
   • Coupez le filet mignon en tranches et versez sa sauce par-dessus. Saupoudrez du reste de persil.
   • Disposez la salade à côté et servez avec un petit pain par personne.