Filet mignon sauce cranberries & carottes glacées

Préparation

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   Étape 1

   • Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante).
   • Hachez l'oignon.
   • Faites chauffer une poêle à feu moyen et faites-y revenir les lardons et la moitié de l'oignon 5-6 minutes.
   • Pendant ce temps, lavez et coupez les pomme de terre en fines rondelles. Répartissez-les dans un plat à four. Salez et poivrez. Versez les lardons et l'oignon par-dessus mais conservez la poêle pour l'étape 4. Versez la crème sur le tout, saupoudrez de gouda et enfournez 25-35 minutes.
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   Étape 2

   • Coupez les fanes des carottes (mais gardez environ 1 cm de partie verte). Epluchez-les.
   • Prélevez le zeste de l'orange avec une râpe fine puis pressez-la.
   • Dans une poêle à sec et à feu moyen, faites torréfier les amandes effilées jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez-les hors de la poêle.
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   Étape 3

   • Remettez la poêle des amandes sur le feu et ajoutez la moitié du beurre en petits morceaux au fond. Posez les carottes par-dessus, ajoutez le jus et les zestes d'orange, couvrez et portez à petite ébullition.
   • Laissez mijoter 15-20 minutes à couvert. Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un peu d'eau.
   • 5 minutes avant la fin de la cuisson, retirez le couvercle, salez et poivrez. Laissez réduire sans couvercle.
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   Étape 4

   • Faites fondre une noix de beurre dans la poêle des lardons à feu moyen-vif. Faites-y dorer le lomo de tous les côtés 3-5 minutes.
   • Puis, placez-le dans un plat à four et enfournez-le 8-12 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit rosé à cœur. Salez et poivrez.
   • Pendant ce temps, remettez la poêle sur le feu avec les sucs de cuisson. Ajoutez le chutney de cranberries, le vinaigre balsamique noir et le miel. Faites chauffer la sauce à feu doux jusqu'au moment de servir. Remuez souvent.
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   Étape 5

   • Coupez la pomme en deux et ôtez le trognon.
   • Râpez les choux et la pomme avec une râpe à gros grains.
   • Ciselez la ciboulette.
   • Dans un saladier, mélangez le vinaigre balsamique blanc et un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez.
   • Ajoutez le mélange de pousses, les choux et la pomme râpés, le reste d'oignon rouge, le mélange de graines et la moitié de la ciboulette. Mélangez bien.

   CONSEIL: Tenez les choux de Bruxelles par le pied afin de râper la partie comestible

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   Étape 6

   • Coupez le lomo en tranches et nappez-le de sauce cranberries. Placez les carottes à côté, saupoudrez-les d'amandes effilées.
   • Servez le tout avec la salade et le gratin de pommes de terre. Garnissez le gratin avec le reste de la ciboulette.