Fine galette de sarrasin & boudin blanc

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Coupez les boudins en fines tranches et les oignons en fines demi-lunes.
   • Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
   • Ajoutez les tranches de boudin et faites-les revenir 5-6 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées, puis réservez-les hors de la poêle.
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   Étape 2

   • Dans une autre grande poêle, à feu moyen-vif, ajoutez une noix de beurre et un filet d’huile d’olive.
   • Ajoutez-y les oignons, 2 cs d'eau par personne, du sel et du poivre. Baissez légèrement le feu et faites cuire 10 min en remuant de temps en temps.
   • Lorsque les oignons sont fondants, saupoudrez-les de sucre.
   • Poursuivez la cuisson 3-5 min, puis réservez-le confit hors de la poêle.
   • Pendant ce temps, mélangez la crème, le thym séché et la moutarde dans un bol. Salez et poivrez.
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   Étape 3

   • Remettez les 2 poêles à feu moyen-vif.
   • Faites-y fondre un peu de beurre dans chacune et déposez-y une galette par personne.
   • Étalez un peu de crème-moutarde par-dessus, puis du confit d'oignon et des tranches de boudin.
   • Faites un peu de place au centre de chaque galette, et cassez-y un œuf.
   • Couvrez et faites cuire 2-4 min, ou jusqu'à ce que le blanc de l'œuf soit opaque et ferme (prolongez la cuisson si besoin).
   • Repliez délicatement les bords de la galette pour former un carré et laissez cuire 1 min de plus.
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   Étape 4

   • En attendant, faites une vinaigrette en mélangeant du vinaigre balsamique et un filet d’huile d’olive dans un saladier. Salez et poivrez. Ajoutez la salade et remuez.
   • Servez une galette par assiette.
   • Disposez la salade à côté.