Fusilli au pesto maison de basilic & roquette

Préparation

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   Étape 1

   • Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
   • Lorsqu'elle bout, faites-y cuire les fusilli 4-5 minutes.
   • Réservez une louche d'eau de cuisson par personne. Puis, égouttez-les et réservez-les.
   • Réservez également quelques feuilles d'ail des ours et des morceaux de noix concassées pour le dressage.

   CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? L'eau de cuisson des pâtes est chargée d'amidon, c'est pourquoi elle est utilisée pour réaliser des sauces crémeuses sans ajout de beurre ni de crème.

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   Étape 2

   • Râpez le parmesan dans un bol.
   • Dans un récipient à bords hauts, mixez le reste des noix et de l'ail des ours avec la moitié du parmesan et 2 cs d'huile d'olive vierge extra par personne à l'aide d'un mixeur plongeant. Salez et poivrez. Mixez jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
   • Epluchez et taillez la courgette en tagliatelle dans le sens de la longueur à l'aide d'un éplucheur. Terminez de les tailler au couteau si besoin.

   CONSEIL: Si vous avez un mortier, vous pouvez réaliser votre pesto en écrasant les ingrédients avec le pilon.

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   Étape 3

   • Coupez les tomates cerises en deux.
   • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir les tomates cerises et les tagliatelle de courgettes 3-4 minutes.
   • Ajoutez l'eau de cuisson que vous aviez réservée et le pesto. Mélangez bien pour le diluer et former une sauce onctueuse.
   • Ajoutez les fusilli et mélangez énergiquement 2-3 minutes. Salez et poivrez.
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   Étape 4

   • Servez les pâtes dans des assiettes creuses.
   • Disposez les feuilles d'ail des ours et les morceaux de noix réservés par-dessus.
   • Saupoudrez avec le reste de parmesan.