Ga Kho Viêt : poulet caramel & nems

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Coupez la carotte en fines demi-lunes et ciselez l'oignon. 
   • Faites chauffer un filet d'huile de tournesol dans un wok ou une sauteuse à feu moyen et faites-y revenir l'oignon et la carotte 12-15 min en remuant de temps en temps, ou jusqu'à ce que les légumes soient presque tendres. Salez et poivrez. Réservez-les hors de la sauteuse et à couvert.

   L'ASTUCE DU CHEF : Si les légumes accrochent, vous pouvez ajouter un fond d'eau pour détacher et récupérer les sucs.

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   Étape 2

   • Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour le riz.
   • Pendant ce temps, râpez le gingembre, avec la peau si vous le souhaitez (ça pique ! Dosez-le selon votre goût). Effeuillez la menthe et la coriandre. Ciselez la coriandre.
   • Coupez la base de la sucrine. Détachez les feuilles les unes des autres, lavez-les et essorez-les. Coupez le poulet en dés de 1-2 cm.

   L’ASTUCE DUCHEF : Si votre poulet présente une odeur à l’ouverture, pas d’inquiétude : c’est lié à l’emballage qui préserve sa qualité. Laissez-le s’aérer un peu. Une fois cuits, il sera délicieux !

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   Étape 3

   • Faites cuire le riz 12-14 min à couvert dans la casserole d'eau bouillante, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis égouttez-le et réservez-le, toujours à couvert.
   • Préparez le bouillon avec de l'eau chaude, et ajoutez-y le gingembre ainsi que la sauce soja.
   • Placez les nems sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 9-10 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
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   Étape 4

   • Faites chauffer un filet d'huile de tournesol dans le wok ou la sauteuse des légumes. Faites-y revenir le poulet 2-3 min à feu vif pour le colorer.
   • Réservez-le hors de la poêle avec les légumes. Laissez refroidir le wok ou la sauteuse quelques instants.
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   Étape 5

   • À feu moyen, ajoutez le sucre dans le wok ou la sauteuse avec les sucs de cuisson. Ajoutez 1 cs d'eau par personne et faites cuire un peu jusqu'à ce que l'eau s'évapore, que le sucre fonde et devienne marron (voir L'ASTUCE).
   • Versez le bouillon, mélangez et portez à ébullition.
   • Ajoutez le poulet et les légumes, et faites cuire 4-6 min à feu moyen-vif, ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit et soit nappante et que le poulet soit cuit à cœur.
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   Étape 6

   • Servez le riz dans des assiettes creuses, puis les légumes et le poulet au caramel par-dessus. Saupoudrez de coriandre et de cacahuètes.
   • Enroulez les nems dans une feuille de menthe, puis de sucrine.
   • Servez-les dans les assiettes. Mettez la sauce fournie avec les nems dans un petit bol et servez-la à côté pour y tremper les nems.