Galette bretonne aux champignons à la crème

Préparation

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   Étape 1

   • Ciselez l'ail.
   • Essuyez les champignons avec un essuie-tout humide et taillez-les en tranches.
   • Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle à feu vif. Faites-y revenir l'ail et les champignons 3-4 minutes.
   • Ajoutez les épinards. Faites-les revenir 1-2 minutes ou jusqu'à ce que leur eau se soit évaporée.
   • Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire 3-4 minutes à feu moyen. Salez et poivrez.
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   Étape 2

   • Pendant ce temps dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant une pointe de vinaigre balsamique noir, un peu de moutarde et d’huile d’olive. Salez et poivrez.
   • Juste avant de servir, ajoutez le mélange de jeunes pousses, puis remuez.
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   Étape 3

   • Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faites fondre une noix de beurre et déposez une galette par personne.
   • Garnissez chaque galette avec les légumes à la crème ainsi que l'emmental.
   • Cassez un œuf par-dessus. Couvrez et faites cuire 2-3 minutes ou jusqu'à ce que le blanc soit opaque et ferme.
   • Repliez les bords de la galette pour former un carré et laissez cuire une minute de plus.

   CONSEIL: Utilisez plusieurs poêles si vous êtes nombreux !

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   Étape 4

   • Servez une galette par assiette.
   • Disposez la salade à côté.