Galette de sarrasin, poireaux & lardons

Galette de sarrasin, poireaux & lardons

avec un œuf miroir & de la salade

Préparation : 30 minTotal : 20 min3.4(427)Française

Aujourd'hui, nous vous proposons de cuisiner une galette bretonne garnie de lardons et d'une fondue de poireaux gourmande avec un œuf miroir pour faire comme à la crêperie ! Accompagnez-la d'une salade fraîche pour un repas simple et complet.

Faible en caloriesMoins de CO2<40 g glucidesŒufs non inclusFamille<30 g de glucides

Préparation

  1. Étape 1
    1

    Étape 1

    • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
    • Coupez le poireau en 4 dans l'épaisseur, lavez-le bien et émincez-le finement.
    • Ciselez l'oignon. 
    • Faites chauffer une noix de beurre dans une grande casserole ou une marmite à feu moyen et faites-y revenir l'oignon ainsi que le poireau 2 min.
    • Salez et poivrez, puis couvrez et laissez le poireau suer 12-15 min.
  2. Étape 2
    2

    Étape 2

    • Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à feu moyen-vif.
    • Faites-y revenir les lardons 5-7 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  3. Étape 3
    3

    Étape 3

    • Lorsque le poireau est fondant, retirez le couvercle et ajoutez la crème. Râpez un peu de noix de muscade par-dessus (selon votre goût). Salez et poivrez, puis laissez réduire 3-5 min.
    • Cassez chaque œuf dans un petit ramequin (cette étape est facultative : vous pourrez aussi casser l’œuf directement sur chaque galette).
  4. Étape 4
    4

    Étape 4

    • Dans une grande poêle, faites fondre une noix de beurre à feu moyen-vif avant d’y déposer une galette par personne (voir CONSEIL).
    • Garnissez-la de fondue de poireaux et de lardons, puis ajoutez-y aussitôt l’œuf. Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire 2-4 min, ou jusqu’à ce que le blanc de l’œuf soit opaque et ferme.
    • Repliez les bords pour former un carré et laissez cuire 1 min de plus. Répétez l’opération avec les autres galettes.

    CONSEIL: Utilisez plusieurs poêles si vous êtes nombreux !

  5. Étape 5
    5

    Étape 5

    • Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant ½ cc de moutarde avec un filet d’huile d’olive et de vinaigre de vin, ou de vianigre de cidre (encore mieux !), du sel et du poivre.
    • Juste avant de servir, ajoutez la salade, puis mélangez.
  6. Étape 6
    6

    Étape 6

    • Servez les galettes dans les assiettes.
    • Placez la salade à côté.