Galette paysanne poireaux & lardons fumés

Préparation

1. 
   1

   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Coupez les poireaux en 4 dans l'épaisseur, lavez-les bien et émincez-les finement.
   • Ciselez finement l'oignon. 
   • Faites chauffer une noix de beurre dans une grande casserole ou une marmite à feu moyen et faites-y revenir l'oignon et les poireaux 2 min.
   • Salez et poivrez, puis couvrez et laissez les poireaux suer 12-15 min.
2. 
   2

   Étape 2

   • Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à feu moyen-vif.
   • Faites-y revenir les lardons 5-7 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
3. 
   3

   Étape 3

   • Lorsque le poireau est fondant, retirez le couvercle et ajoutez la crème liquide.
   • Râpez un peu de noix de muscade par-dessus (selon votre goût). Salez et poivrez, puis laissez réduire 4-6 min.
   • Cassez chaque œuf dans un petit ramequin (cette étape est facultative : vous pourrez aussi casser l’œuf directement sur chaque galette).
4. 
   4

   Étape 4

   • Dans une grande poêle, faites fondre une noix de beurre à feu moyen-vif avant d’y déposer une galette par personne (voir L'ASTUCE).
   • Garnissez-la de fondue de poireaux et de lardons, puis ajoutez-y aussitôt l’œuf. Salez et poivrez.
   • Couvrez et faites cuire 2-4 min, ou jusqu’à ce que le blanc de l’œuf soit opaque et ferme.
   • Repliez les bords pour former un carré et laissez cuire 1 min de plus. Répétez l’opération avec les autres galettes.

   L'ASTUCE DU CHEF : Utilisez plusieurs poêles si vous êtes nombreux !

5. 
   5

   Étape 5

   • Coupez la sucrine en lanières.
   • Faites une vinaigrette en mélangeant ½ cc de moutarde avec un filet d’huile d’olive et de vinaigre de vin, du sel et du poivre, dans un saladier.
   • Juste avant de servir, ajoutez la sucrine, puis mélangez.
6. 
   6

   Étape 6

   • Servez les galettes dans les assiettes.
   • Placez la sucrine à côté.