Golden curry courgettes & coco

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Portez une casserole d’eau salée à ébullition.
   • Ciselez finement l'ail et l'oignon.
   • Râpez finement le gingembre (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
   • Coupez les courgettes en fines demi-lunes de 5 mm.
   • Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
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   Étape 2

   • Faites cuire le riz 12-14 min dans la casserole, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
   • Égouttez-le, ajoutez une noix de beurre pour éviter qu'il ne colle ainsi qu'une pincée de gingembre, mélangez, puis réservez-le à couvert.
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   Étape 3

   • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif.
   • Faites-y revenir l'ail, le gingembre et ⅔ sachet de curry par personne (ça pique ! Dosez-le selon votre goût). Faites cuire 1 min en remuant.
   • Ajoutez l'oignon et les courgettes, puis laissez cuire 5-6 min, ou jusqu'à ce que les courgettes soient fondantes.
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   Étape 4

   • Ajoutez ¼ sachet de concentré de tomates par personne à la sauteuse et remuez.
   • Secouez le paquet de lait de coco afin que les éventuels grumeaux se décomposent. Ajoutez-le à la sauteuse.
   • Émiettez ¼ cube de bouillon de légumes par personne au-dessus. Portez à ébullition, puis baissez le feu à moyen-doux, couvrez, et laissez mijoter 10-12 min à couvert. Remuez de temps à autre.
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   Étape 5

   • Pendant ce temps, effeuillez et ciselez la coriandre.
   • Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez ½ cc de zestes de citron par personne à la sauteuse (selon votre goût), salez et poivrez.
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   Étape 6

   • Servez le riz dans des assiettes creuses ou dans des bols. Disposez le curry de courgettes par-dessus.
   • Saupoudrez de noix de cajou et de coriandre.
   • Placez les quartiers de citron à côté et pressez-en quelques gouttes sur l'ensemble (selon votre goût).