Gratin dauphinois à la patate douce & tomme
avec du poireau & une salade
Le gratin dauphinois fait partie de ces recettes incontournables de la cuisine française. Mentionné pour la première fois à l’écrit en 1788, ce plat issue du Dauphiné continue de plaire aux quatre coins de France. Aujourd’hui, nous vous en proposons une version revisitée à base de pommes de terre, patate douce et tomme. Un vrai délice adapté au plus grand nombre ! Le fromage utilisé dans ce plat contient de la présure animale.
Préparation
1Étape 1
*Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
*Épluchez les pommes de terre et la patate douce et coupez-les en rondelles de 2 mm (voir CONSEIL). Ciselez l’ail.
*Dans une grande casserole ou une marmite, versez la crème et le lait. Ajoutez-y la moitié de l’ail, le thym séché ainsi que les pommes de terre et la patate douce. Salez, poivrez.
*Portez à ébullition, puis couvrez et baissez le feu. Faites-les cuire 11-13 min à feu moyen-doux : elles ne doivent pas être totalement cuites à ce stade.
CONSEIL: Si la patate douce est trop grosse, coupez-la d'abord en deux dans la longueur.
2Étape 2
*Pendant ce temps, préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante).
*Coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, lavez-le bien, puis taillez-le en fines demi-lunes.
*Coupez la tomme en fines tranches.
*Faites chauffer un filet d’huile d’olive et une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y dorer la chapelure 3-4 min en veillant à ce qu'elle ne brûle pas. Réservez-la hors de la poêle.
*Remettez la poêle à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive et faites-y cuire le poireau 4-5 min.
3Étape 3
*Beurrez un plat à four et ajoutez-y l’ail restant.
*Contrôlez la cuisson des pommes de terre et de la patate douce avec la pointe d’un couteau. Lorsqu’elles sont presque cuites, versez le tout dans le plat à four (retirez un peu de liquide s'il y en a trop). Ajoutez le poireau par-dessus, puis la tomme et enfin la chapelure.
*Couvrez le plat avec de l'aluminium et enfournez-le environ 15 min dans la partie haute du four.
CONSEIL: L'aluminium permet de cuire le gratin sans brûler le dessus.
4Étape 4
*Après 15 min, retirez l'aluminium du plat à four.
*Enfournez-le à nouveau dans la partie haute du four et laissez gratiner 10 min environ.
5Étape 5
*Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant un filet d’huile d’olive et de vinaigre de vin. Salez et poivrez.
*Juste avant de servir, ajoutez la salade et mélangez.
6Étape 6
*Servez le gratin dans les assiettes.
*Ajoutez la salade à côté.