Gratin dauphinois & filet de canard

Préparation

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   Étape 1

   • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
   • Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 2 mm. Ciselez l’ail et l'échalote. 
   • Dans une grande casserole ou une marmite, versez la crème et le lait. Ajoutez la moitié de l’ail et râpez un peu de noix de muscade par-dessus.
   • Portez à ébullition, puis ajoutez les pommes de terre. Salez et poivrez. 
   • Couvrez, baissez-le feu et faites-les cuire doucement 12-15 min.
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   Étape 2

   • Pendant ce temps, préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante).
   • Beurrez un plat à four avec une noix de beurre et l’ail restant.
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   Étape 3

   • Contrôlez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau. Lorsqu’elles sont presque cuites, versez le tout dans le plat à four beurré.
   • Couvrez le plat avec une feuille d’aluminium et enfournez le gratin dauphinois environ 25 min. Retirez l’aluminium 10 min avant la fin de la cuisson pour laisser gratiner.

   CONSEIL: L'aluminium permettra de cuire les pommes de terre sans brûler le dessus. Pensez bien à le retirer lors des dernières minutes pour avoir un beau gratin doré.

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   Étape 4

   • Pendant ce temps, incisez la peau du canard en croisillons. Salez, poivrez.
   • Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif.
   • Saisissez le filet de canard à sec 3-4 min côté peau jusqu’à ce que celle-ci soit dorée.
   • Ajoutez l'échalote et retournez la viande, puis cuisez 2-4 min. Réservez la viande dans du papier d'aluminium hors de la poêle.
   • Ajoutez un filet d'eau et mélangez bien avec une spatule pour récupérer les sucs de cuisson et réaliser un jus.
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   Étape 5

   • Juste avant de servir, préparez la vinaigrette en mélangeant dans un saladier de l’huile d’olive vierge extra, du vinaigre de vin rouge, du sel et du poivre.
   • Ajoutez la laitue batavia et remuez.
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   Étape 6

   • Coupez le canard en tranches.
   • Servez-le gratin dauphinois dans les assiettes (voir CONSEIL).
   • Ajoutez la salade et les tranches de canard. Versez le jus de cuisson à l'échalote par dessus.

   CONSEIL: Attendez quelques instants avant de couper le gratin ; les parts se tiendront mieux.