Gratin de céleri au confit de canard

Préparation

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   Étape 1

   • Préchauffez le four à 230°C sur grill.
   • Épluchez et coupez les pommes de terre et le céleri-rave en morceaux de 1 cm.
   • Ciselez l’ail et l’oignon jaune.
   • Dans une grande casserole, placez les pommes de terre et le céleri. Couvrez d'eau à hauteur, ajoutez le cube de bouillon et portez à ébullition. Faites cuire 14-18 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
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   Étape 2

   • Pendant ce temps, dans une sauteuse, faites revenir le confit de canard (avec la moitié de sa graisse voire moins selon votre goût), l’oignon, la moitié de l'ail et 1/2 cc de thym séché par personne 4-6 minutes à feu moyen-vif, jusqu’à ce que le tout dore légèrement. Salez et poivrez.
   • Déglacez avec ½ cs de vinaigre de vin blanc, puis hors du feu, effilochez le canard à la fourchette (à même la sauteuse) et ôtez l’os.
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   Étape 3

   • Une fois le céleri et les pommes de terre cuits, réservez un peu d'eau de cuisson puis égouttez-les.
   • Écrasez les légumes au presse-purée, puis ajoutez la crème, un peu d'eau de cuisson, le reste de l’ail, ainsi que ½ cc de thym séché par personne et râpez un peu de noix de muscade par-dessus. Salez et poivrez.
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   Étape 4

   • Versez le mélange de canard et d'oignon dans un plat à four. Recouvrez le tout de purée.
   • Saupoudrez de fromage italien râpé. Enfournez 10-15 minutes dans la partie supérieure du four ou jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.

   CONSEIL: Surveillez la cuisson du gratin pour éviter que le fromage ne brûle.

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   Étape 5

   • Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez la moutarde avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre de vin blanc pour faire une vinaigrette. Salez et poivrez.
   • Juste avant de servir, ajoutez les pousses d'épinards et radicchio et mélangez bien.
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   Étape 6

   • Laissez le gratin refroidir quelques minutes avant de le couper : les parts se tiendront mieux.
   • Puis, servez-le dans les assiettes avec la salade.